الملوخية من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في أغلب الدول الشرقية، وخاصة في بلاد الشام، ومصر، والسودان، وتونس، وأيضا الجزائر؛ حيث تختلف طرق تحضيرها من دولة إلى أخرى، فمنهم من يحضرها بالدجاج، أو باللحم، أو بالأرانب، وتتميز باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية التي ترجع على الجسم بالكثير من الفوائد الصحية، وفي هذا المقال سنتعرف عن طريقة عمل الملوخية دون دجاج.
الملوخية دون دجاج
المكوّنات
نصف كيلو من الملوخية مغسولة ومصفاة.
ربع كيلو من الكزبرة خضراء.
ملعقة صغيرة من الكزبرة مجففة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون حامض.
بصلتان مفرومتان ناعم.
ثلاثة فصوص من الثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
خمسة كؤوس من الماء مذوب به مكعبات من مرق الدجاج.
كمية من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت في إناء على النار، ونضيف إليه البصل، والثوم.
نحرك المكوّنات إلى أن تذبل، ونضيف الكزبرة الخضراء، والمجففة.
نقوم بإضافة الماء، والملح، وأيضا عصير الليمون، وندع المكوّنات على النار إلى أن تصل إلى درجة الغليان.
نقوم بإضافة الملوخية، وندع المزيج على نار معتدلة الحرارة إلى أن يغلي، ثم نقدمه إلى جانب الأرز.
ملوخية بالدجاج
المكوّنات
بصلة مقطعة لمربعات صغيرة.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من حب الهال مطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
دجاجة مقطعة لثماني قطع.
نصف ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة.
ثلاثة فصوص من الثوم مفروم.
مكعب من مرق الدجاج.
نصف كيلو من الملوخية مفرومة.
كأس من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت والسمن في مقلاة، ونضي إليه البصل، ورشة من الملح.
نحرك البصل إلى أن يذبل، ونضيف البهارات مع مراعاة التقليب بشكل متواصل.
نقوم بإضافة الدجاج، وندعه على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يتحمر.
نقوم بإضافة الملوخية، ونقلب المكوّنات لمدة لا تقل عن دقيقتين.
نقوم بإضافة الماء، ونغلق الإناء، ونخفض النار، وندع المزيج لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
نقوم برفع الغطاء، ونضيف الملح، وندع المزيج على نار مرتفعة لمدة لا تزيد عن دقيقة.
ملوخية باللحم والطماطم
المكوّنات
كيلو من الملوخية مفرومة.
نصف كيلو من اللحم مقطع لمربعات.
أربع حبات من الطماطم.
أربع ملاعق من السمن.
ثلاث بصلات مقطعة لمربعات صغيرة.
رأس من الثوم.
حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
كأسان من مرق اللحم.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتحمير البصل مع نصف رأس من الثوم المهروس، وأيضا نصف كمية الكزبرة.
نقوم بإضافة اللحم، ونقلب إلى أن ينضج تماما.
نقوم بإضافة المرق، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، إلى جانب الملوخية.
نقوم بتحمير الكمية المتبقية من الثوم، والكزبرة مع ملعقة من الزبدة، ثم نضيف المزيج إلى الملوخية.
نقوم بتغطية الإناء، وندع الملوخية على النار إلى أن تغلي.
