هي من الأطباق المشهورة في دول الخليج وخاصة في السعودية واليمن، تتكوّن بالأساس من الأرز واللَّحم أو الدجاج، وتعتبر من الأطباق الرئيسية، ويشترط عند تحضيرها استعمال قدر الضغط، فقد أخذ اسم هذا الطبق منه، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير مضغوط اللحم.
مضغوط اللحم
المكوّنات
كيلو من اللحم مُقطع مع العظم.
بصلتان مقطّعتان لشرائح متوسطة.
ثلاث حبّات بندورة مقطَّعات لقطع صغيرة.
أربعة فصوص ثوم مقطعة لشرائح صغيرة.
كيلو من الأرز مغسول بشكل جيد ومنقوع.
ملح.
قرنفل.
قرفة مطحونة.
خمس ورقات غار.
فلفل أسود حب.
بهارات لحم.
فلفل حار.
كمون مطحون.
كركم مطحون.
القليل من حبّ الهال.
ملعقة زيت زيتون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع زيت الزَّيتون، والبصل، وأيضا الثوم في قدر الضَّغط، ثم نضيف إليهم القرفة، والفلفل الأسود، والكركم، وأيضا الكمون المطحون، ثم نضيف القليل من الماء، وبعد ذلك نقوم بوضع قطع اللحم، وندعه إلى أن يغلي الماء، وبعد ذلك نغلق القدر بشكل جيد.
بدع القدر على النار لمدة نصف ساعة، أو إلى أن ينضج اللحم، ثم نضيف الملح.
نقوم بتصفية الأرز المنقوع من الماء، ثم نضيفه إلى اللَّحم، ونضيف إليه القرنفل وحب الهال.
نقوم بتغطية القدر بعد إضافة الأرز، ثم نخفف عليه النار، ثم ندعه إلى أن ينضج، ثم نطفئ النَّار وندعه لمدة عشر دقائق.
نقوم بفتح القدر، ونقلب الأرز واللَّحم باستعمال ملعقة خشبيَّة بشكل لطيف، ثم نضعه في طبق التقديم.
الكبسة الحارة باللحم المضغوط
المكوّنات
لحم خروف مقطع مع العظم.
أربعة كؤوس من الأرز.
كأس فليفلة خضراء مفرومة ناعم.
كأس من الجزر مبشور.
ملعقة من الثوم مهروس.
كأسين من الطماطم، ومقشر ومفروم ناعم.
فلفل أحمر مجفف وصغير.
حب لومي.
أعواد من الدارسين.
أعواد من القرنفل.
حب هال.
حب لورا.
ملعقة من الهال مطحون.
ملعقة من الدارسين مطحون.
ملعقة من الشَّطة مجروشة.
ملعقة بهارات كبسة.
وملعقة فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل اللحم بالماء البارد، ثم نضيف إليه القليل من الملح، ونضعه في قدر الضغط.
نقوم بإضافة البهارات الصحيحة إلى اللحم، ثم نحركها إلى أن يتغيّر لون اللحم.
نقوم بإضافة إلى اللحم الجزر، والفليفلة، والطماطم، ثم نخلط المكونات كلها مع بعضها، ثم نغلق القدر بإحكام إلى أن ينضج اللحم.
بعد أن ينضج اللحم، ثم نضيف البهارات المطحونة كلها، وربّ البندورة ونحرك، ثم نصفي الأرز المنقوع ونضيفه، ونحركه مع اللَّحم وبقية المكوّنات.
نقوم بإضافة كمية من الماء إلى أن تغمر الأرز واللحم، ثم نضيف الملح، وندع القدر على النَّار إلى أن ينضج الأرز.
وبعد أن ينضج الأرز نصيه بطبق مسطح، ونزينه بالمكسّرات المحمَّصة، والزبيب المقليّ، ثم نقدمه وهو ساخن بجانبه صلصة الدقوس الحارة.
