يعد المسخن من الأطباق الشعبية الفلسطينية، ويكثر إعداده في أيام الشتاء الباردة، وذلك لأنه من الأطباق التي تمد الجسم بالدفء نظرا لقيمته الغذائية العالية، كما أنه يقدم في العديد من المناسبات، والاحتفالات، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير مسخن الدجاج.
مسخن الدجاج
المكوّنات
6 قطع من صدور الدجاج من دون عظم.
ملعقة صغيرة من السماق.
رشة من مسحوق القرفة.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عصير حبة من الليمون.
حبة من البصل مقطعة لجوانح رفيعة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع ملاعق من الماء.
رغيفان من الخبز العربي كبيران.
طريقة التحضير
نقوم بوضع عصير الليمون، والسماق، والقرفة، والملح، وأيضا الفلفل الأسود، في وعاء ونخلطها بشكل جيد.
نقوم بغسل صدور الدجاج بشكل جيدا، ونسكب الخليط السابق عليها، ونتبلها بشكل جيد من كل الجهات.
نترك الدجاج في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
نقوم بتسخين زيت الزيتون، ونقلي به جوانح البصل إلى أن تذبل.
نقوم بوضع الدجاج المتبل، والبصل، والكمية المتبقية من التتبيلة في قدر.
نقوم بطبخ المكوّنات السابقة على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
نغلف صينية الفرن بورقة زبدة، ونفرد لها الخبز.
نسكب خليط الدجاج على الخبز، مع القليل من مرقه.
نقوم بإدخال الصينية في فرن حرارته مئة وثمانون درجة إلى أن يتحمص الخبز.
رولات مسخن الدجاج
المكوّنات
6 شرائح من ستيك الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السماق.
القليل من مطحون الفلفل الأسود.
ملح على حسب الحاجة.
ثلثا كأس من زيت الزيتون.
خبز شراك على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل ستيك الدجاج، ثم تقطعه لشرائح طولية.
نقوم بتقليب البصل مع الملح على نار هادئة من دون إضافة الزيت، ولمدة سبع دقائق.
نقوم بإضافة الزيت، وقطع الدجاج، ثم نواصل في التقليب إلى أن ينضج الدجاج تماما.
نقوم بتنكيه الخليط بالفلفل، والملح، وأيضا السماق، ثم نخلط المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بتقطيع الخبز على هيئة مثلثات متوسطة، ثم نضع في كل مثلث كمية مناسبة من الحشوة.
نثني أطراف المثلث للداخل، ثم نلف الخبز على هيئة رولات.
نرتب رولات المسخن في صينية الفرن، ثم ندهنها بالقليل من زيت الزيتون.
نقوم بإدخال الصينية في فرن حراته متوسطة، ثم ندعها إلى أن تتحمص.
مسخن الدجاج بخبز الطابون
المكوّنات
خمس حبات من البصل مفروم.
خمس ملاعق كبيرة من السماق.
دجاجة كاملة.
كأسان من زيت الزيتون.
بهار مشكل.
ملح.
فلفل أسود على حسب الرغبة.
رغيفان من خبز الطابون.
مكوّنات سلق الدجاج
حبة من البصل مفرومة.
حبتان من الهال.
القليل من الفلفل الأسود.
القليل من الزنجبيل.
القليل من البهارات المشكلة.
صنوبر محمص للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الدجاجة بشكل جيد، ثم نقطعها إلى ثماني قطع.
نقوم بإضافة البصل، وحب الهال، الفلفل الأسود، والزنجبيل، وأيضا البهارات.
نقوم بسكب الماء الساخن على المكونات السابقة إلى أن تغمر، ثم ندعها على النار إلى أن تنضج قطع الدجاج بشكل جيد.
نصفي الدجاج المسلوق من المرق، ثم نضعه في الفرن إلى أن يأخذ اللون الأحمر.
نقوم بتسخينزيت الزيتون، ونذبل به البصل إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
ننكهه بالملح، والبهار، والسماق، وأيضا الفلفل الأسود، ونحرك المكوّنات بشكل جيد.
نقوم بوضع رغيف من خبز الطابون في طبق التقديم، ثم نسكب فوقه القليل من خليط البصل، ثمّ نغطيه برغيف آخر.
نقوم بتوزيع ما تبقى من خليط البصل على الوجه، ونوزع قطع الدجاج المحمرة.
نزين المسخن بالصنوبر المحمص، ثم نقدمه وهو ساخن.
