الملوخية عبارة عن نبات حولي رفيعة السيقان وطويلة تكسوها أوراق خضراء، وهذه الأوراق تطبخ وقد عرف هذا النبات قديما في مصر، ثم انتقل إلى فلسطين، والعراق، وسوريا، وتحتوي الملوخية على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة، من قبيل الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والمنغنيز، وأيضا البروتين، وتُطبخ الملوخية، وفي هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمل الملوخية اللبنانية.
الملوخية اللبنانية
المكونات
ثمانمئة غرام من الملوخية.
ثمانمئة غرام من صدور الدجاج.
مغلف من خلطة الدجاج بطعم الليمون والفلفل.
أربعة فصوص من الثوم مشرحة.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الفرن على حرارة متوسطة.
نمزج كل من أوراق الملوخية، وزيت الزيتون، وخلطة الدجاج، والثوم، وقطع الدجاج، وأيضا الكزبرة في وعاء.
نقوم بنقل المكوّنات إلى كيس فرن، ثم نربطه، ونضعه بداخل صينية.
نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن، وندعها لمدّة أربعين دقيقة، ثم نقوم بإخراجها، ثم نُقدّمها إلى جانب الصلصة.
الملوخية المصرية
المكوّنات
كيلو من الملوخية.
ثمانية فصوص من الثوم.
رأسان من البصل مفرومان.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ستمئة غرام من مرق الدجاج.
فلفل أسود وملح على حسب الذوق.
ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة المجفّفة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الملوخية، ثم نصفّيها في مصفاة.
نضع الملوخية إلى محضرة الطعام، ونفرمها حتى يتشكل لدينا خليط ناعم.
نسخن مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة.
نقوم بتسخين الزيت في قدر آخر على النار، ثم نضيف كل من الكزبرة، والثوم مع التحريك المستمر لها.
نقوم بالتنكيه بالفلفل الأسود والملح، وبعد ذلك نزيد خليط الملوخية، وأيضا الكزبرة إلى المرق، ثم نستمر بالتحريك إلى أن يتماسك المزيج.
نقوم برفع الملوخية عن النار، ثم نصبها في أطباق التقديم مع عصر الليمون على وجهها.
الملوخية الشامية
المكوّنات
مئتا غرام من الملوخية مجفّفة.
ثلاثمئة غرام من اللحم مفروم مقلي.
أربع ملاعق صغيرة من السمن.
حزمة من الكزبرة.
خمسة فصوص من الثوم.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
ربع كأس من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الملوخية في وعاء مملوء بالماء لمدة ثلاث دقائق، وبعد ذلك نخرجها، ونعيد الخطوة ثلاث مرات.
نقوم بنقل الملوخية إلى مصفاة، ونغسلها، ثم نصفيها.
نضع نصف مقدار الملوخية إلى قدر على النار، ثم نقليها بملعقة من السمن.
نقوم بإضافة ما تبقى من الملوخية مع الملعقة الأخرى من السمن إلى القدر، ونُحرّك الخليط.
نقوم بتنكيه الملوخية بكل من الملح، والثوم، وأيضا لفلفل، ثم نقوم بإضافة اللحم، وربع كأس من الماء.
نقوم بإغلاق القدر، ونتركه يغلى إلى أن ينضج المزيج.
نقوم بإضافة ربع كأس آخر من الماء للمكوّنات في القدر، بعد مرور البعض من الوقت، نغلقه، ونعيد هذه العملية مرتين.
نقوم بإزالة القدر عن النار، ثم نضع الملوخية في طبق التقديم، ونقدمه.
