يعد البصل من الخضروات التي تنمو تحت الأرض، حيث أنه يوجد بلونين هما الأبيض والأحمر، كما يمكن الحصول عليه طازجا أو مجففا أو معلباً، ويجدر بنا الإشارة إلى أنّه يتميز برائحته القوية؛ وذلك لاحتوائه على مواد كبريتية طيارة، كما يعد علاجا للإنفلونزا والبرد، إلى جانب أنه يقي من الإصابة بالسرطان وهشاشة العظام، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير يخنة البصل.
يخنة البصل
المكوّنات
نصف كيلو من صدور الدجاج من دون العظام.
حزمة عطرية من ورقة غار، وعود قرفة، وحبة من الهيل، وحبة من اللومي، وأيضا كبش قرنفل.
عشر حبات من البصل المقطع لمربعات.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت البناتي.
سبعة كؤوس من الماء.
حبة من البندورة مفرومة.
ربع ملعقة كبيرة من رُب البندورة.
نصف ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
ملح على الحاجة.
فلفل أسود على حسب الحاجة.
ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من الكمون مطحون.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
نسلق صدور الدجاج في كمية من الماء في وعاء على النار إلى الغليان.
نقوم بإضافة الباقة العطرية، وندعها على النار لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفي المرقة ونضعها جانبا.
نقوم بتسخين في وعاء على النار القليل من الزيت النباتي، ثم نقلي البصل مع إضافة القليل من الملح مع التقليب إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة البندورة، ورُب البندورة، ودبس الفليفلة، والفلفل الأسود، والبابريكا، وأيضا الكمون مع التحريك لمدة خمس دقائق، ثمّ نضيف مرق الدجاج، وندعه على نار خفيفة.
نقوم بإضافة صدور الدجاج إلى الوعاء، وندعه لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
يخنة اللحم والبصل
المكوّنات
مئتان وخمسون غرام من اللحم مقطع.
ثلاثمئة غرام من البصل مقطع.
أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
خمسون مليلتر من زيت الزيتون.
برش حبة من الليمون.
ملح وبهارات مشكلة على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع قطع اللحم في وعاء على النار متوسطة الحرارة مع إضافة كأس ونصف من الماء لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بإضافة البصل، وبرش الليمون، وزيت الزيتون، والزبدة، وأيضا رُب البندورة، ثم نتبله بالبهارات، وأيضا الملح، ونضيف كأس ونصف من الماء، وندعه على النار متوسطة لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
شوربة البصل
المكوّنات
أربع حبات من البصل.
فص من الثوم.
ست ملاعق صغيرة من الطحين.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
أربعة كؤوس من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة.
رشة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
نقوم بإذابة الزيدة في وعاء على النار، ثم نقلي الثوم، والبصل مع القليل من البهار، وأيضا الملح.
نزيد الطحين إلى الوعاء مع التقليب المتواصل، ثم نضيف مرق الدجاج.
ندع الوعاء على النار لمدة أربعين دقيقة.
نسكب الكريمة الحامضة، وجوزة الطيب، وأيضا الفلفل الأبيض، ثمّ نبعده عن النار.
نقدم الشوربة بجانبها قطع من الخبز المحمص.
