التمرية من أشهر الحلويات التي تُحضر في شهر رمضان، حيث أن أصلها فلسطيني من مدينة نابلس، وهي لذيذة الطعم، ومقرمشة ومحشوة بطبقة من السميد، في حين أن التمرية في دول الخليج عبارة عن كرات التمر التي قد تكون محشوّة، ومزينة بالسمسم، أو المكسرات.
التمرية النابلسية
المكوّنات
العجينة
ثلاثة أرباع الكأس من الدقيق.
ربع كأس من الماء.
رشّة من الملح.
حشوة السميد
نصف كأس من السميد خشن.
نصف كأس من السكر.
كأسان من الماء.
سكر بودرة ومكسرات مشكلة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
في وعاء العجانة الكهربائيّة، نقوم بوضع الدقيق والملح، ونبدأ بصب الماء بالتدريج مع العجن باستمرار إلى أن نحصل على عجينة طرية غير لاصقة.
نواصل بالعجن لمدّة خمس دقائق.
نقوم بتقسيم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نقوم بوضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
نغطي الوعاء وندعه جانبا إلى أن ترتاح العجينة لمدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
تحضير الحشوة:
في قدر على النار نقوم بوضع السكر، والماء، والسميد، ونحرك المكونات على نار متوسطة إلى أن تغلي.
ندع المزيج ليبرد قليلا مع المواصلة بالتحريك إلى أن نحصل على خليط كثيف.
نصب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، وندعها لتبرد ثم نغطّيها بنايلون شفاف ونقوم بإدخالها إلى الثلاجة إلى أن تتماسك.
نقوم بإخراج الحلاوة من الثلاجة، ثم نقطعها إلى ثماني قطع متساوية.
نقوم بفرد كل قسم من العجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت.
تقوم بوضع قطعة من حلاوة السميد وسط كل قسم عجين.
نقوم بأخذ زاوية من العجينة، ثم نضعها فوق الحشوة.
نقوم بإعادة الكرّة مع باقي الزوايا إلى أن نغلق كل أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نقوم بشدّ العجينة كثيرا على الحشوة.
نقوم بالضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل إلى أن يصبح رقيقاً بعض الشيء.
نقوم بإعادة الكرة مع كميات العجين المتبقية.
نقوم بتسخين كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نقوم بوضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
نقوم بإخراج قطع التمرية من الزيت، ثم نصفيها على محارم ورقيّة.
وعند التقديم، نقوم برش سكر بودرة على كل قطعة تمرية ونقدّمها ساخنة.
كرات التمر
المكوّنات
مئتان وخمسون غرام من التمر منزوع النوى عجوة.
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
ملعقة صغيرة ونصف نسكافيه ذائبة بنصف كأس من الماء المغلي.
ربع كأس من الجوز.
ربع كأس من الفستق الحلبي.
ربع كأس من البندق.
نصف كأس من اللوز مطحون.
طريقة التحضير
نقوم بطحن الجوز، والفستق الحلبي وأيضا البندق في الخلاط الكهربائي إلى أن نحصل على مزيج ناعم.
نقوم بوضع مزيج المكسرات المطحونة في وعاء متوسط الحجم، مع الكاكاو، والتمر أو العجوة وأيضا القهوة.
نقوم بخلط المكونات إلى أن نحصل على مزيج متجانس مثل العجينة.
نقوم بأخذ كمية من المزيج، نكورها ثم نقوم بغمس الكرة باللوز المطحون من كل الجهات.
نقوم بإعادة الكرّة إلى أن تنتهي الكمية.
نقوم بتوزيع كرات التمر في طبق التقديم.
كرات التمر بالدايجيستف والهيل
المكوّنات
كأس من بسكويت دايجستف مطحون.
كأس من التمر منزوع النواة، عجوة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
رشة من الهيل مطحون.
للتزيين
بسكويت شاي مطحون.
سمسم.
فستق حلبي مطحون.
جوز الهند مبشور.
طريقة التحضير
نقوم بوضع التمر أو العجوة في وعاء مع الهيل وأيضا زيت الزيتون، ونعجن المكونات بشكل جيد باليد إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
نقوم بإضافة البسكويت المطحون فوق الوعاء، ثم نعجن المكونات مرة أخرى إلى أن نحصل على عجينة ناعمة.
نقوم بتقسيم العجينة ونبدأ بعمل كرات متساوية الحجم.
نقوم بتزيين كرات التمر في الفستق الحلبي المطحون، أو السمسم، أو جوز الهند، أو البسكويت المطحون، أو نقدمها سادة ثم نقوم بوضعها في طبق التقديم.
