وهو نوع من أنواع الكعك مصري الأصل، وهناك من يحبذ تناولها سادة، أو نحشيها بالعجوة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير القراقيش.
القراقيش السادة
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الدقيق.
كأس من السمن.
ملعقة كبيرة ونصف من السمسم محمص.
ملعقة صغيرة من بهارات الكعك.
ملعقة كبيرة من السكر.
حليب سائل على حسب الحاجة.
ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بتذويب الخميرة في القليل من الماء الدافئ، وأيضا الحليب الدافئ مع السكر.
نقوم بوضع الدقيق مع الباكنج باودر، والسمسم، وبهارات الكعك وأيضا الملح.
نقوم بتسخين السمن، ونضعه فوق الدقيق ونقلب المزيج بالحرص بمعلقة خشبية إلى أن يدفأ المزيج.
نقوم بوضع الخميرة ونقلب المكوّنات، ثمّ نضيف الحليب بالتدريج إلى أن نحصل على عجينه متماسكة بشكل جيد لكن لينة في نفس الوقت.
نقوم بتغطية العجينة وندعها إلى أن ترتاح وتختمر مدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بأخذ قطعة من العجين ونشكلها على هيئة مستطيل رفيع متوسط السمك، مقطع لأصابع، ثم نرصها في صاج.
نقوم بتغطية العجين وندعها لتختمر مرة أخرى مدة عشر دقائق، ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية إلى أن تصبح ذهبية اللون.
قراقيش بالبهارات
المكوّنات
أربعة كؤوس من الدقيق.
رشة من الملح.
كأسان من السمن البلدي.
معلقة كبيرة من السمسم.
معلقة كبيرة من الشمر.
معلقة كبيرة من اليانسون.
معلقة صغيرة من الخميرة فورية.
معلقة صغيرة من السكر.
كأس من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير
نقوم بتذويب الخميرة مع السكر وربع كأس من الحليب الدافئ.
نقوم بتنخيل المكوّنات الجافة وهي الطحين مع الملح، والباكنج باودر، والشمر، وأيضا اليانسون، ثم نذوب السمن وندعك فيه خليط الطحين، ونقلب بشكل جيد إلى أن تتداخل المكوّنات.
نقوم بإضافة خليط الخميرة وندعكها باليد ونضيف الحليب بالتدريج، ونعجن إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة لكن لينة.
ندع العجينة إلى أن تتخمر بشكل جيد مدة ساعة تقريبا إلى ساعة ونصف.
نشكل العجينة على هيئة مستطيلات صغيرة أو نقطعها على هيئة أصابع وندعها إلى أن تتخمر مرة ثانية مدة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بخبز الأصابع في الفرن على درجة 160 م، لمدة عشرين دقيقة ثم نقدمها.
قراقيش محشيّة بالعجوة
المكوّنات
خمسمئة غرام من الدقيق.
مئتا غرام من السمن.
خمسون غرام من الزيت.
ملعقة كبيرة من الشمر مطحون.
ربع كأس من السكر.
نصف كأس من الحليب سائل.
نصف كأس من الماء الدافئ.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة صغيرة من الخميرة فورية.
رشة من الفانيلا.
رشة من الملح.
ربع كيلو من التمر، أوعجوة للحشوة.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الشمر والدقيق مع بعضهم البعض، ثمّ نصنع حفرة في الدقيق ونضع السمسم في الوسط.
نقوم بتسخين السمن بشكل جيد مع الحذر أن لا تحرقيه، ثم نصبه على السمسم في حفرة الدقيق بحذر.
نقوم بخلط الدقيق بالملعقة إلى أن يتوزع فيه السمن، ونضيف كمية الزيت ونعيد الخلط.
نقوم بإذابة الخميرة، والسكر، مع الحليب وأيضا الفانيلّا ونضعهم جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة قليلا، ثمّ نضيفها للعجين ونقلبها بشكل جيد.
نقوم بإذابة الملح في قسم من كميّة الماء الدافئ، ونعجن مع إضافة بقية الماء بالحرص إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة وليّنة.
نقوم بتغطية عجينة القراقيش بكيس من نايلون وقطعة من القماش، ونضعها في مكان دافئ مدة ساعة إلى أن تتخنر.
نأخذ قطعة من العجين، ونفردها على هيئة مستطيل ونفرد عليها قطعة عجوة، ونلف القراقيش كالسويسرول ونقفلها بشكل جيد.
نقوم بوضع السمسم على وجه القراقيش ونضغط بخفة إلى أن يلتصق بالعجين.
نقوم بتقطيع رول القراقيش بسكين حادة لقطع مناسبة على حسب الرغبة.
نقوم بوضع القراقيش متباعدة في صينية الخبز ويحبذ أن تكون قصيرة الحافة، وندعها إلى أن تتخمر مرة أخرى لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 م، لمدة عشرين دقيقة، أو إلى أن تصبح ذهبية اللون.
