تعد القطايف من أكثر الحلويات حضورا على مائدة الإفطار في رمضان، وهي حلوى شهيّة يمكن تحضيرها في المنزل عوضا من شرائها جاهزة، فهي سهلة التحضير، كما أنّ مكوّناتها موجودة في المنزل، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير القطايف بالسميد.
القطايف بالسّميد
المُكوّنات
كأس من الدّقيق.
ربع كأس من السميد ناعم.
نصف ملعقة صغيرة خميرة.
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
رشّة من الملح.
ملعقة ونصف كبيرة سكر.
كأسان إلا ربع من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
نقوم بخلط المُكوّنات بشكل جيد إلى أن تتكوّن لدينا عجينة سائلة وندعه مدّة ساعة ونحرك مرة أو مرتين خلال الساعة.
نقوم بوضع مقلاة على النّار ومن الضروري هنا أن يكون نوع المقلاة جيد ولا يسبب الإلتصاق.
نقوم بوضع كمية من عجينة القطايف السّائلة ولتكن الكمية ربع كأس في كل مرة، ثم نقوم بوضع في المقلاة وندعها إلى أن يتحمرّ من الأسفل قليلا، ولنتأكد من نضجها ينبغي أن تظهر فقاعات على وجه قطعة القطايف، ثمّ نقوم برفع عن النار ونواصل هكذا إلى تنتهي الكمية.
نقوم بوضع قطع القطايف على فوطة من القماش إلى جانب بعضها ولا نضعها فوق بعضها.
نقوم بحشو قطع القطايف بالجبنة أو بالمكسرات أو نقسمها إلى قسمين، قسم يتم حشوه بالجبنة والآخر بالمكسرات، ثم نغلقها بشكل جيد.
نقوم بقلى قطع القطايف بالزيت إلى أن تتحمّر قليلا ونترَكها جانبا إلى حين تحضير القطر.
وإذا كان القلي غير محبب، نقوم بوضع القطايف في صينية مدهونة بالزيت أو السمن مع رش السمن أو الزيت على وجه القطايف و٠تُدخل الفرن إلى أن تتحمر، وبعد نقوم بإخراج القطايف من الزيت أو الفرن.
نصب القطر البارد عليها مباشرة وندعها لتتشرب القطر.
عجينة القطايف بالدّقيق
المُكوّنات
ثلاث كؤوس من الدّقيق.
ملعقتان كبيرتان من السكّر.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
رشة من الملح.
كأسان ونصف من الماء.
طريقة التّحضير
نقوم بخلط كل المكوّنات الجافة، ثم نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى أن تصبح عجينة سلسة وشبه سائلة، وندعها جانبا مدة ساعة إلى أن تتخمر.
نقوم بتسخين مقلاة مانعة للالتصاق، ثم نسكب مقدار ربع كأس من الخليط إلى أن تتحمر القطايف من جهة واحدة والوجه الثاني تتكوّن فيه بعض الفقاعات، وعند الانتهاء من خبز كل قطعة، نقزوم بتغطيتها مباشرة بقطعة من القماش حتى لا تجفّ.
نكرر هذه العملية على كل المزيج، ثم عندما تبدأ تبرد نحشيها بمختلف أنواع حشوات.
القطر
المُكوّنات
كأس وربع من الماء.
كأسانمن السكر.
عصير نصف ليمونة.
طريقة التّحضير
نقوم بوضع السكر مع الماء على قدر على النّار ونحرك قليلاً إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة عصير اللّيمون ونخفف النار إلى أن يصبح الخليط كثيفا، وقد يحتاج الأمر إلى عشر دقائق إلى أن يُصبح جاهزا، ثم نرفعه عن النّار.
يمكن إضافة ماء الزّهر أثناء غلي القطر.
يُستعمل القطر عندما بيرد، ويتم صبه على القطايف وهي ساخنة.
حشوات القطايف
جبنة حلوة مضاف إليها السكّر والقرفة، أو السكر فحسب وذلك على حسب الرّغبة.
القشطة والفستق الحلبي.
فستق حلبي بالسكّر والقليل من المِستكة.
القشطة مع القرفة والسكّر.
القشطة مع جوز الهند، وهذه الطريقة تُستعمل غالبا في القطايف صغيرة الحجم.
طحن الجوز وبعض المكسّرات المحببة، ونخلها بالسكّر.
جوز الهند والزّبيب.
شوكولاتة الدّهن بنكهة البندق.
