القطايف من الحلويات الشرقيّة، المشهورة وبشكل كبير جدا في مناطق بلاد الشام وأيضا مصر، ويتم تحضيرها بكثرة في شهر رمضان المبارك، وهي عجينة تصنع بطريقة خاصة تكون محشوة بالحشوة مختلفة كالجبنة أو جوز أو فستق حلبي أو غيرها على حسب الرغبة، وتكون مشوية أو مقلية، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير حشوة القطايف.
عجينة القطايف
المكونات
ثلاثة كؤوس من الطحين.
ثلاثة كؤوس من الحليب سائل.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الطحين بعد نخله بشكل جيد مع النشا والسكر والخميرة وأيضا الحليب حيث يكون دافئا حتى تتفاعل الخميرة مع بعضها البعض في وعاء أو في خلاط كهربائيّ، إلى أن نحصل على عجينة سائلة، ثمّ ندع العجينة مدة ثلاث ساعات إلى أن تتخمر وتصبح رغوية.
نقوم بإحضار مقلاة غير قابلة للاتصاق أو صاج، ونقوم بوضعها على نار هادئة، ثم نسكب في المقلاة مقدار ربع كأس - يعني فناجين من القهوة - أو ملعقتين كبيرتين إذا أردنا عمل قطايف عصافيري.
نقوم بقلي القطايف من جهة واحدة، إلى أن نحصل على قطعة من القطايف ذات لون أشقر من الأسفل ومن الجهة الأخرى يكون اللون أبيض ومليئا بالفقاعات.
نقوم بوضع قطعة القطايف بعد ذلك في طبق، وينبغي أن نغطيها بقطعة من القماش كى تبقى محافظة على طراوتها وكي تكون سهلة الحشو.
حشوات القطايف
حشوة القطايف بالجوز
المكونات
كأس من الجوز مفروم متوسط.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
نقوم بدق الجوز بشكل خشن، ثم نضعه في وعاء، ثم نقوم بوضع فوقه ملعقة من السكر، ثم القرفة ونخلطها مع بعضها البعض.
نقوم بوضع بمقدار ملعقة كبيرة من الطعام في كل واحدة من حبات القطايف، ثم نغلقها من أطرافها بشكل جيد ونقليها بالزيت النباتي أو نشويها بالفرن، ثمّ نقوم بوضعها في طبق التقديم، ثم نضع القطر فوقها.
حشوة القطايف بالجبنة
المكونات
كأسان من الجبنة البيضاء للحلو، كالجبنة النابلسية الحلوة أو العكاوي، أو الحلوم.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
نحلي الجبنة البيضاء بعد أن تنقع بالماء عدة مرات، ثمّ نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة شبه مهروسة، ثم نضع فوقها ماء الزهر بالإضافة إلى السكر والقرفة، ثم نحشو القطايف ونقوم بقليها أو شويها في الفرن، ثمّ نقوم بوضعها في طبق التقديم مرشوشة بكمية من القطر البارد.
حشوة القطايف بالمكسرات
المكونات
نصف كأس من البندق.
نصف كأس من الجوز.
نصف كأس من اللوز.
نصف كأس من الفستق الحلبيّ.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
رشة من القرفة.
طريقة التحضير
نقوم بدق الجوز، واللوز، والفستق الحلبيّ، وأيضا البندق دقّا متوسطا على ألا تكون كبيرة ولا مطحونة.
نمزج معهم ماء الزهر، ثم نضع رشة القرفة.
نقوم بحشو حبات القطايف بخليط المكسرات، ثمّ نقوم بقليها أو شويها على حسب الرغبة، ثم نرشها بالقطايف، ونقدمها.
القطر
المكونات
كأسان من السكر.
كأس من الماء.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
نقوم بوضع السكر والماء بالإضافة إلى عصير الليمون مع بعضهم في قدر، ثمّ نقوم بوضعه على النار إلى أن يذوب السكر ويصبح سائلا ومائلا إلى اللزوجة، ثمّ نضع عليه ملعقة واحدة من ماء الزهر بعد أن نرفعه عن النار ونستعماه بعد أن يبرد تماما.
