يعد المخلل من المقبلات ذات شعبية كبيرة لدى الكثير من الناس في كافة أنحاء العالم، فهو يمنح الطعام مذاق لذيذ، حيث يمكننا إضافته إلى السندويتشات كالفلافل، والشاورما، وأيضا البرغر، ومن الممكن تناوله مع الشوربة مثل شوربة العدس، وفي هذا المقال سنتناول طريقة عمل المخلل.
مخلل الخيار والفلفل الحلو
المكوّنات
25 حبة من المخلل مقطَّعة إلى شرائح رفيعة.
6 حبات من البصل مقطَّعة إلى شرائح رفيعة.
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطَّعة إلى مكعّبات.
3 حبّات من الثوم مفروم.
نصف كأس من الملح.
ثلاثة كؤوي من الخل.
خمسة كؤوس من السكر الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكرفس.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل كامل.
ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
طريقة التحضير
نقوم بخلط أول خمس مكونات معاً، وندعها جانبا مدة ثلاث ساعات تقريبا إلى أن تتصفى الخضار من مائها.
نقوم بخلط بقية المكوبات بالترتيب ابتداءا من الخل، ثم نقوم بوضع المزيج في مقلاة كبيرة للصوص، وندعها على النار إلى أن يغلي.
نقوم بتصفية مزيج الخضار من الماء المترسب، ونمزجها مع مزيج الخل المغلي، ثم نقوم برفعها عن النار قبل أن يرجع المزيج إلى الغليان.
نقوم بنقل المخلل إلى أوعية معقمة، ثم نقوم بغلقها، وندعها في الثلاجة إلى أن تبرد.
مخلّل الخيار والشبت
المكوّنات
ثلاثة كؤوس ونصف من الماء.
كأس وربع من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من السُكر.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعة كؤوس من الخيار مقطَّع إلى شرائح.
حبتان من الثوم.
ضمتان من الشبت طَّازج.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الماء مع الخل، والسُكر، وأيضا الملح البحري في مقلاة لعمل الصوص على نار قوية، وندعها على النار إلى أن يغلي المزيج.
بعد الغليان نقوم برفع المزيج عن النار وندعها إلى أن تبرد تماما.
نقوم بخلط الخيار، والثوم، وأيضا الشبت في وعاء كبير زجاجيّ لتخزين المخلّل.
نصب المزيج السابق بعد أن يبرد على مزيج الخيار، ثم نغلق الوعاء بشكل جيد.
نقوم بإدخال المخلّل إلى الثلاجة مدة ثلاثة أيام.
مخلّل الخيار والشبتالمكوّنات
المكوّنات
12 عشرة حبة من الخيار.
كأسان من الماء.
كأس وثلاثة أرباع من الخل الأبيض.
كأس ونصف من الشبت طَّازج ومقطَّع.
نصف كأس من السُكر الأبيض.
8 حبات من الثوم مفروم.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح خشن.
ملعقة كبيرة من توابل المخلّل.
ملعقة صغيرة ونصف من بذور الشبت.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطّة.
أربعة أغضان من الشبت طَّازج.
طريقة التحضير
نقوم بخلط كل المكونات معا في وعاء كبير مع التقليب، وندع الوعاء جانبا على درجة حرارة الغرفة مدة ساعتين إلى أن يذوب الملح، وأيضا السكر.
نقوم بوضع الخيار في وعاء للمخلل، ونصب السائل في الوعاء إلى أن تغمر حبات الخيار، ثم نقوم بوضع غصن من الشبت في كل وعاء، ثم نغلقه بشكل جيد، وندعه في الثلاجة مدة عشرة أيام قبل الاستعمال، وينبغي استهلاك الكمية خلال شهر.
