تعد المخللات من المقبلات المشهورة، والتي تتميّز بمذاقها الشهي المملح والحامض، يتم تقديمها إلى جانب الوجبات الرئيسية كطبق جانبي، وهنالك الكثير من أنواع المخللات مثل مخلل الزهرة، والكرنب، والجزر، والباذنجان، والفاصولياء، والفلفل الأخضر، والزيتون، وأيضا الليمون، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تخليل الليمون.
مخلل الليمون
المكوّنات:
10 حبات من الليمون حامض.
عصير 10 حبات من الليمون حامض.
ثمن كأس من الملح.
6 ملاعق صغيرة من الكمون.
6 ملاعق صغيرة من العصفر.
6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نقوم بخلط الكمون، والعصفر، وأيضا الملح في طبق عميق.
نقوم بغسل حبات الليمون، ثم نجففها بشكل جيد، ثم نعمل علامة x في كل حبة ليمون حامض باستخدام السكين.
نقوم برص حبات الليمون الحامض في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، حيث نرص طبقة من الليمون الحامض، ثمّ طبقة من مزيج الملح، وبعد ذلك طبقة من الليمون الحامض، ثم طبقة من مزيج الملح.
نقوم بإضافة عصير الليمون الحامض، وأيضا زيت الزيتون، ثم نغلق البرطمان الزجاجي بشكل جيد، وندعه مدة أربعة أسابيع ويجب عدم فتحه قبل المدة المحددة لحفظه.
تخليل الليمون بحبة البركة
المكوّنات:
كيلو من الليمون الحامض الأصفر.
لتر من عصير الليمون حامض.
ربع كأس من حبة البركة.
ملعقتان صغيرتان من الملح خشن.
ملعقتان صغيرتان من الزعفران أو العصفر.
صلصة حارة أو فلفل أحمر حار على حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نقوم بغسل الليمون الحامض، ثم نجففه بشكل جيد إلى أن نتخلص من كل الماء.
نعمل شق في حبات الليمون الحامض على هيئة حرف X من إحدى الأطراف باتجاه المنتصف فحسب.
نقوم بخلط حبة البركة مع الزعفران أو العصفر، وأيضا الملح، ثم نقوم بحشو كمية قليلة من المزيج في كل حبة ليمون.
نقوم برص حبات الليمون الحامض في وعاء زجاجي، ثم نصب فوقه عصير الليمون الحامض، ونقوم بإضافة الصلصة الحارة، أو الفلفل الحار، ثم نضيف الكمية المتبقية من مزيج حبة البركة، ثم نغلق البرطمان الزجاجي بإحكام، ثم نرجه بشكل جيد.
نقوم بحفظ البرطمان الزجاجي جانبا مدة شهر كامل، ثم يقدم على مائدة الطعام.
يمكن إضافة كمية قليلة من الشطة، وفي حالة وجد فراغ ما بين الليمون والغطاء ويمكن وضع قشور الليمون المعصور إلى أن نغطي الفراغ الموجود، في حال وجد فراغ فإنه يكون سببا في فساد الليمون.
تخليل الليمون بالثوم
المكوّنات:
8 حبات صغيرة من الليمون حامض.
ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح خشن.
أربع حبات من الثوم مفروم.
ربع كأس من عصير الليمون حامض.
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
ماء على حسب الحاجة.
حبة من الفلفل الحار مقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
نقوم بغسل الليمون الحامض بشكل جيد، ثم نقوم بوضعه في برطمان نظيف، ونرش عليه الملح إلى أن يمتصه، وندعه مدة ليلة كاملة.
نقوم بخلط الثوم مع الفلفل الحار، وأيضاحبة البركة في وعاء صغير.
نقوم بتقطيع حبات الليمون الحامض، ثم نقوم بوضع الحشوة داخلها.
نقوم بوضع حبات الليمون الحامض المحشوة في برطمان زجاجي نظيف، ثم نصب فوقه زيت الزيتون، وأيضا عصير الليمون الحامض، ثم نقوم بإكمال ذلك على الكمية المتبقية إلى أن نملئ البرطمان بالماء على حسب الحاجة.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، وندع مخلل الليمون الحامض مدة عشر أيام قبل أن نتناوله.
يمكن إضافة كمية قليلة من الكزبرة لمزيج الحشوة، وكذلك يمكن وضع الفلفل الأخضر، والأحمر بين حبات الليمون الحامض عندما نحشوها، ثم نضعها في البرطمان عند الكبس.
