يعد المكدوس من الأطباق والمقبلات الأساسية والرئيسية في دول بلاد الشام، وتشتهر به بصفة مدينة حلب السورية، ويتميز المكدوس بحشوة الجوز، ونغمره بزيت الزيتون، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني.
المكدوس الفلسطيني بالجوز
المكونات
كيلو من الباذنجان خالي البذور.
ثوم مهروس مع رشة من الملح.
ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة ناعم.
كأس من الجوز مفروم ناعم.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الباذنجان، ويقطع عنقه، ثم يوضع في قدر، ونقوم بتغطيته بطبق ، ثم نقوم بغمره بالماء، وندعه يغلي على نار متوسطة، وبعد الغليان، نقوم بخفيف درجة النار، ثم نجعله يغلي مدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الباذنجان طري، ثم نصفيه من الماء.
نقوم بإحضار وعاء، ونضع فيه الفليفلة الحمراء، والجوز، وأيضا الثوم، ثم نحركهم معا.
نقوم بإحضار سكين، ثم نفتح شق في كل حبة من الباذنجان من الجنب، ونقوم بحشوه بمزيج الجوز.
نقوم بترتيب حبات الباذنجان في البرطمانات الخاصة بها، ثم نقوم بغمره بزيت الزيتون، ونغلق البرطمانات بشكل جيد.
ندع البرطمانات في مكان جاف، مدة ما بين العشرة أيام إلى أسبوعين، ثم نقوم بتقديمه كمقبلات مع الأطباق.
المكدوس الفلسطيني المخلل
المكونات
اثنان كيلو من الباذنجان من الحجم الصغير.
100 غرام من الفلفل الأخضر حار ومقطع.
ملعقة كبيرة من خل التفاح.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون حامض.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر مخروط.
ملعقة كبيرة من السكر.
50 غرام من ملح الطعام.
ملعقة صغير من الملح.
عشرة فصوص من الثوم مقطعة.
ليمونة مقطعة إلى أربعة أنصاف.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الباذنجان، ونقوم بإزالة القمع، ثم يسلق في الماء وأيضا السكر، وذلك إلى أن ينضج نصف استواء.
نقوم بتصفية الباذنجان من مياه السلق، وندعه جانبا إلى أن يبرد.
تحضير الدقة:
نقوم بإحضار المدقة، وندق الفلفل الأخضر الحار مع الملح، والثوم، وبعد الدق، نقوم بإضافة الفلفل الأحمر، وأيضا عصير الليمون إلى الخليط، ونقلبه بشكل جيد.
نقوم بإحضار سكين، ثم نعمل شق في حبات الباذنجان من الجنب، ونقوم بحشو الحبات من الدقة.
نقوم بوضع الباذنجان في برطمانات، ونقوم بإضافة أنصاف الليمونة، والماء، ثم ندعه مدة تفوق عشرة أيام إلى أن ينضج، ثم نقدمه.
