الطرشي هو عبارة عن نوع من أنواع المقبّلات الشهيّة التي لا تخلو مائدة منها. سنقدم لكم في هذا المقال على طريقة عمل الطرشي العراقي.
الطرشي العراقي
المكوّنات
نصف كيلو من الخيار صغير الحجم.
نصف كوب من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
كوبان من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الخيار بشكل جيد بالماء البارد؛ حتى نتخلّص من الشوائب العالقة بها، ثم يجفّف بشكل جيد.
نقوم بوضع حبات الخيار في برطمان نظيف وأيضا معقم.
نقوم بوضع في وعاء صغير الخل والملح، ونقلبهم بشكل جيد إلى أن يذوب الملح تماما. نصب خليط الخل فوق الخيار، ثم نقوم باضافة الماء إليه إلى أن يغطي الخيار بشكل كامل.
نقوم بغلق البرطمان، وندعه في مكان دافئ مدة لا تقل عن أسبوع، ثم نقدمه على المائدة.
مخلّل البصل
المكونات
كيلو من البصل.
كوب من الخلّ الأبيض.
ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة من السكّر.
ثلاثُ أكواب من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير حبات البصل، ونقوم بالتخلص من الرأس، ثم نعمل في كل حبة شق صغير على شكل علامة الضرب.
تقوم بغسل حبات البصل المقشرة بشكل جيد بالماء البارد، ثم نقوم بوضعها في برطمان نظيف وأيضا معقم.
نقوم بوضع السكّر، والملح، والماء، وأيضا الخلّ فوق البصل.
نقوم بإغلاق البرطمان بإحكام، ثم نقوم برجه لأكثرمن مرة.
نقوم ب ضع البرطمان في مكانٍ دافئ، وندعه لمدة لا تقل عن أسبوعين، ثم نقوم بتقديمه.
مخلّل الزيتون الأخضر
المكونات
خمسة كيلو من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
نصف كيلو من الجزر.
نصف كيلو من الفلفل الأحمر.
نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو.
ضمة من الكرفس.
رأس متوسط من الثوم.
400 غرام من الملح.
750 غرام من الّليمون المعصور.
كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات الزيتون بشكل جيد بالماء الفاتر، ثم نعمل في كل حبة شقين بإستخدام سكين.
نقوم بوضع في وعاء الخلاط الكهربائي نصف كمية الفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر الحلو، ونصف كمية الفلفل الأخضر، ورأس الثوم، والملح، وأيضا الكرفس، ونقوم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة؛ وذلك إلى أن نحصل على مزيج مكوناته متجانسة.
نقوم ببرش حبات الجزر بإستخدام المبشرة، ثم نقوم بوضعها فوق مزيج الفلفل.
نقوم بإضافة مزيج الفلفل فوق حبات الزيتون، ونحركهما بشكل جيد، إلى أن تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
نصب فوق المزيج عصير الّليمون.
نقوم بإضافة إلى الخليط السابق الكمية المتبقية من الفلفل الأحمر، وأيضا الأخضر، ثم نقوم بغمره بالماء.
نقوم بوضع الخليط في برطمانات متوسطة، ويوضع على وجهها كمية من قشر الّليمون.
نصب زيت الزيتون على وجه البرطمان، ثم نقوم بغلقه، وندعه في مكان دافئ مدة أسبوعيْن.
