التخليل من أقدم الطرق التي استعملها القدماء كوسيلة لحفظ الطعام، وخاصة الخضار التي كانت موسمية ولا تتوفّرُ إلّا في مواسم مُختلفةٍ من السنة، ومن أكثر هذه الخضار الكرنب أو الملفوف الذي يحافظ على قوامه المقرمش لمدة طويلة، سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير مخلل الكرنب.
مخلّل الكرنب
المكونات
رأس متوسط من الكرنب.
أربعة كؤوس من الخل.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
طريقة التحضير
نقوم بتقطّيع الكرنب إلى شرائح، ثم نغلي الخل مع الملح، وأيضا الكمون في قدر على نار متوسطة الحرارة.
نقوم بوضع الكرنب في برطمان زجاجي مع رشة من الملح بين كل طبقة وأخرى، ثم نغمره بالماء وندعه مدة يوم كامل.
نقوم بتصفية الكرنب من الماء، ثم نضعه مرة أخرى في البرطمان ونغمره بخليط الخل والكمون.
نقوم بغلق البرطمان بشكل جيد، ثم نحفظه في مكانٍ بارد.
مخلل الكرنب المحشو
المكونات
ستة فصوص من الثوم.
كأس من اللوز مفروم خشن.
رأس كرنب متوسط.
حبتان من الجزر مبشورتان.
حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطعة لمربعات صغيرة.
حبّةٌ من الفلفل الحلو الأحمر مقطّعة لمربعاتٍ صغيرة.
فلفل أخضر حار مفروم.
ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز.
كأسان من الخل الأحمر أو خل التفاح.
كأسان من الزيت النباتي.
ملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بسلق أوراق الكرنب إلى أن تصبح طرية.
نقوم بتبريد الملفوف بالماء البارد، ثم نقوم بنزع عرق الكرنب من وسط كل ورقة.
نقوم بخلط الجزر مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والثوم المهروس، واللوز، وأيضا المايونيز.
نقوم بحشو كل ورقة من أوراق الكرنب بملعقة كبيرة من الحشوة ونلفها.
نقوم بتصفيف الكرنب المحشو في وعاء زجاجي واسع له غطاء.
نقوم بتعبئة الوعاء بخليط الخل، والزيت، وأيضا الملح.
نقوم بغلق الوعاء وندعه مدة تتراوح بين أربعة إلى خمسة أيام في الثلاجة قبل أن نقدمه.
مخلل مشكّل
المكونات
كيلو من أي نوع من الخضار الموجودة كالكرنب، أو الجزر، أو الخيار.
كأس من الخل الأبيض.
خمسة كؤوس من الماء.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح خشن.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الخضار التي نريد تخليلها، ثم نقطعها إلى قطع متوسطة، بإستثناء الخيار.
نقوم بتذويب الملح في الماء البارد، ثم نضيف الخل.
نقوم بوضع الخضار في برطمان نظيفٍ وأيضا معقم، ثم نضيف إليها خليط الخل.
نقوم بإغلاق البرطمان بشكل جيد، ثم نتركه جانبا مدة خمسة عشر يوم.
