هو أحد أهم الأطباق السورية المشهورة بشكل كبير جداً في سوريا وبصفة خاصة في حلب؛ حيث لا يكاد يخلو بيت هناك من المكدوس، وترجع أصوله إلى مدينة حلب.
المكدوس السوري
المكونات
كيلو من الباذنجان صغير.
حبة من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعم.
كوب من الجوز مفروم خشن.
ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
زيت زيتون على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بإزالة عنق الباذنجان، ثم توضع كمية مناسبة من الماء تتناسب مع كمية الباذنجان في وعاء على النار إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة الملح ونحرك قليلا، ثم نقوم بسلق الباذنجان مدة ربع ساعة تقريبا إلى أن يصبح طريا نوعا ما.
نقوم بإخراج الباذنجان من الماء ثم نقوم بوضعه في مصفاة جانبا حيث نعصره بشكل جيد إلى أن نخلص من أكبر قدر من الماء.
نقوم بوضع الجوز في وعاء عميق، ثم نقوم بإضافة الثوم المهروس ونحرك، ثم نقوم بإضافة الفلفل الحار والقليل من الملح.
نقوم بأخذ حبات الباذنجان ثم نشقها من الوسط، ونقوم بوضع القليل من الملح، وبعد ذلك توضع في مصفاة مرة أخرى، ثم نقوم بوضع ثقل حيث يضغط عليه ويعصره بشكل جيد إلى أن نتخلص مما بداخله من ماء تماما وندعه مدة يوم كامل.
نقوم بحشو حبات الباذنجان في اليوم الموالي بحشوة الجوز، ثم توضع في البرطمان فوق بعضها مع الضغط عليها.
نقوم بصب كمية مناسبة من زيت الزيتون؛ حيث تغمر كل حبات الباذنجان تماما، ثمّ ندعه مدة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستعماله.
فتة المكدوس
المكونات
رغيف من الخبز العربي مقطع.
200 غرام من اللحم مقطع رأس العصفور.
أربع حبات من الباذنجان مقطع.
فصان من الثوم مهروسان.
كيلو من الحليب.
ست حبات من الطماطم مقطعة.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
صنوبر مقلي.
ملعقة كبيرة من الملح.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بقلي الخبز ثم نقوم بوضعه جانبا، ثم نقوم بقلي الباذنجان المقطّع ويوضع على ورق المطبخ.
نقوم بقلي الطماطم بالقليل من الزيت ثم توضع فوق الباذنجان.
نقوم بتشويح اللحمة على النار مع الزيت النباتي، ونصف كمية البهارات وأيضا الملح.
نقوم بوضع الحليب في وعاء، ثم نقوم بإضافة الطحينة، والثوم، وأيضا الملح، ونحرك بشكل جيد.
نقوم بإضافة خليط الحليب فوق الباذنجان والطماطم.
نقوم بتوزيع اللحم المقلي ثم نزينه بالصنوبر المقلّي ونقدمه مباشرة.
