تتعدد أنواع المخللات، كمخلل الخيار وهو الأكثر شيوعا في العالم، إلا أن الوطن العربي يتميز بتخليله لخضروات ثانية، كالجزر، والملفوف، والقرنبيط، وأيضا اللفت، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل مخلل اللفت.
مخلل اللفت
المكوّنات
كيلو من اللفت.
ربع كأس من الملح البحري.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
حبة متوسطة من الشمندر.
ثلاثة كؤوس من الماء.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات اللفت بشكل جيد بالماء إلى أن تزول عنه كل الشوائب والتراب والأوساخ.
نقوم بتقطيع حبات اللفت على هيئة شرائح، ولكن نبقيها متماسكة من جهة واحدة، فتبقى الحبة كما هي بسبب عدم وصول السكين إلى أسفل حبة اللفت.
نترم شرائح اللفت بعد تقطيعها متراصّة وملتصقة مع بعضها البعض.
نقوم بوضع اللفت في العبوات، نقوم بتصفيتها بالترتيب لتجهيزها للكبس، وعند ترتيبها نضع بينها شرائح الشمندر الأحمر لتعطي المخلل اللون الأحمر الطبيعي.
نقوم بوضع الماء، والسكر، وأيضا الملح في قدرٍ معدنيّ، ونقلب بشكل جيد حتى يذوب الملح تماما، وأثناء ذلك نقوم بوضعه على النار إلى أن يغلي هذا الخليط.
نقوم برفع الخليط عن النار بعد أن يغلي مدة ثلاث دقائق، وندعه إلى أن يبرد تماما قبل صبه على اللفت.
نصب مزيج الماء مع الملح، والسكر، وأيضا ورق عبوات اللفت المجهزة للكبس، ويكون أعلى من سطح اللفت بمسافة ثلاثة سنتيمترات، وفي الأخير نقوم بتغطية سطح عبوات كبس المخلل بورق العنب.
نقوم بغلق العبوات بإحكام كي لا يتمكن الهواء من الدخول إليها ويكون سببا في تلفها، وبعد أن تمر عليها مدة بين خمسة عشر يوما إلى شهر كامل وهي مغلقة إلى أن ينضج المخلل.
مخلل اللفت بالخل
600 غرام من اللفت متوسط.
حبتان من الشمندر.
2 لتر من الماء.
محلول ملحي
عشرة كؤوس من الماء.
عشر ملاعق كبيرة من ملح البحر.
كأسان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
لتحضير المحلول، نقوم بوضع في وعاء عميق كؤوس الماء ونمزج معها كمية الملح، ونحرك حتى يذوب الملح تماما، ثمّ نقوم بوضع كأسين من الخل ونقلب مرة أخرى.
لتحضير مخلل اللفت، نقوم بغسل حبات اللفت بشكل جيد حتى نضمن خلوها من الأتربة المتلاصقه بها، ثمّ نقوم بتقطيعه إلى شرائح لكن ينبغي أن تكون خميلة قليلا.
نقوم بوضع شرائح اللفت وأيضا الشمندر في البرطمان، ويحبذ أن يكون من الزجاج.
نقوم بوضع الماء في قدر على النار وندعه إلى أن يغلي، ثم نصبه في البرطمان فوق اللفت والشمندر وندنه مدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بتصفية الماء، ثم نصب المحلول في برطمان اللفت، حيث نملأه كامل إلى أن يغطي اللفت، ثم نقوم بغلقه بشكل جيد.
ندع البرطمان مغلق مدة تتراوح بين سبعة إلى عشرة أيام.
