إن ما يميز أغلب أنواع المخللات مذاقها المالح والحامض في آن واحد، وبالرغم من أن المخللات توفر في الأسواق بكثرة غير أن بعض الأشخاص يحبذون صنعها في البيت، وذلك بسبب احتواء المخللات المصنعة على المواد الحافظة التي تضر بالصحة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تخليل الخيار.
مخلل الخيار
المكوّنات:
كيلو من الخيار.
أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح.
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
كأسان من الماء.
طريقة التحضير:
نقوم بتنظيف الخيار بالماء، ونستعمل السكين لعمل شقوق صغيرة في حبة الخيار، ثم نضع حبات الخيار في برطمان.
نقوم بوضع الملح والماء في وعاء، ونخلطهما بشكل جيد إلى أن يذوب الملح.
نسكب خليط الملح فوق الخيار، ونحكم إغلاق البرطمان بشكل جيد، ومن الأفضل أن وضع لاصق حول غطاء البرطمان وذلك لضمان عدم دخول الهواء.
ندع البرطمان مدة سبع أيام، ثم نذوقه بعدها، ثم نضعه في الثلاجة للحفاظ عليه مدة أطول.
مخلل الخيار الحار
المكوّنات:
كيلو من الخيار البلدي.
فلفل أخضر حار على حسب الرغبة.
أربع ملاعق كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
كمية من الماء.
طريقة التحضير:
نقوم بتنظيف الخيار بشكل جيد بالماء، ثم نرصه في برطمان.
نقوم بوضع الفلفل الأخضر بين حبات الخيار، ثم نضيف إليه السكر وأيضا الملح.
نسكب كمية من الماء إلى أن تغمر حبات الخيار.
ندع المخلل مدة ثلاثة أسابيع إلى أن ينضج.
مخلل الخيار بالنعنع
المكوّنات:
كيلو من الخيار.
نصف كأس من الخلّ.
أربع ملاعق صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من النعنع.
أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير:
نقوم بغسل الخيار، ونغزه بطرف السكين للحصول على شقوق على مسافات متباعدة.
نقوم بوضع حبات الخيار في وعاء، ونضيف إليه الخل، والملح، والنعنع، وأيضا الثوم.
نقوم بتحريك الخيار مع المكونات، ثم نغطيه، وندعه مدة ساعتين إلى أن يتغير لونه، ونواصل خلال هذه المدة في تحريكه من وقت لآخر.
نقوم بوضع الخيار وبقية المكونات في برطمان، ونسكب عليه الماء إلى أن يغمر، وندعه مدة أربع ساعات، وبعد ذلك نتناوله مع الوجبات المختلفة.
مخلل الخيار بالخردل
المكوّنات:
5 حبات من الخيار مقطعة إلى شرائح رفيعة.
حبتان من البصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
كأس ونصف من خل التفاح.
كأس من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة.
رشتان من الكركم مطحون.
طريقة التحضير:
نقوم بوضع الخيار، والملح، وأيضا البصل في وعاء عميق، ونخلط المكونات، ثمّ نغطيها بكيس بلاستيكي، ونضعه في الثلاجة مدة يومين، ثم نضع الخيار في مصفاة، ونغسله، ونضعه على منشفة ورقية إلى أن يجف.
نقوم بوضع السكر، والخل، والكركم، وبذور الخردل، وأيضا الكزبرة، في قدر متوسط، ثم نضعه على نار متوسطة، ونقلب المكونات إلى أن يذوب السكر، ثم نضيف مزيج الخيار إليه، وندعه إلى أن ينضج الخيار.
نقوم بوضع المزيج في برطمان محكم الإغلاق، وندعه مدة يوم، ثم نقدمه على الطاولة.
