ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة
المكوّنات
كيلوغرام من الملوخية المجففة.
دجاجتان صحيحتان.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
الملح، والفلفل الأسود المطحون على حسب الرغبة.
حبات من المستكة على حسب الرغبة.
حبات من الهال على حسب الرغبة.
مكوّنات الدجاج والفريكة:
400 غرام من الفريكة.
بصلة مفرومة ناعم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الشطة بودرة.
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
الملح، والفلفل الأسود المطحون على حسب الرغبة.
مكوّنات التقلية:
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج بالفريكة:
نضع الفريكة في طبق عميق ونضيف البصل المفروم، والزيت النباتي ونتبلها بإضافة التوابل، والملح، والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض.
نحشو الدجاج بخليط الفريكة ونغلقه باستعمال خيط الطبخ.
نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق ونحمر الدجاج فيه، ثم نغمره تماما بالماء ونتركه على النار حتى يغلي الماء.
نغطي القدر ونطبخ الدجاج المحشو على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 20 دقيقة تقريبا.
نرفع الدجاج عن النار ونصفيه مع الاحتفاظ بالمرق.
تحضير الملوخية:
نضع الزيت النباتي في قدر عميق ونقلي الثوم مع التوابل فيه ونقلبه حتى يذبل.
نضيف مرق سلق الدجاج إلى القدر ونتركه إلى أن يغلي ثم نضيف الملوخية ونقلبها جيدا.
نضيف عصير الليمون عندما تبدأ الملوخية بالغليان، نضيف التقلية الساخنة جدا ونقلبها مع الملوخية.
نسكب الملوخية مع الدجاج المحشو بالفريكة بأطباق مناسبة للتقديم ونقدمها.
تحضير التقلية:
نشوح الثوم المفروم مع الزيت في مقلاة حتى يذبل.
بصارة فلسطينية
المكونات
كوب من الفول مجروش.
4 فصوص من الثوم المهروس.
نصف كوب من الملوخية الناشفة.
رشة من الملح والفلفل الأسود على حسب الرغبة.
قرن من الفلفل الحار المفروم.
القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.
طريقة التحضير
نضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة حتى يغلي.
نتابع سلق الفول المجروش على النار الهادئة حتى ينضج جيدا.
ننخل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
نذوب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
نصفي الفول بعد سلقه ونضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى نحصل على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
نضع الفول المهروس في قدر على النار، ثم نضيف الملوخية إلى الفول ونقلب.
نضيف ماء سلق الفول إلى أن نحصل على قوام كثيف ونتابع التقليب.
نترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المتواصل، ثم نتبله بالملح، والفلفل الأسود.
نقلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون حتى يحمر الثوم.
نسكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة ونتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فحسب، ثم نرفعه مباشرة عن النار.
نسكب البصارة في طبق تقديم ونقدمها مع زيت الزيتون، والمخللات، والخبز العربي.
ملوخية طازجة بالدجاج
المكوّنات
300 غرام من أوراق الملوخية.
دجاجتان مقطعتان أربع أرباع.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
بصلة كبيرة.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
نصف كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من السمن.
مكوّنات البهارات:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحلو.
الملح على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.
للتقديم:
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
كوب من الخل.
القليل من عصير الليمون.
القليل من الخبز العربي المحمص.
طريقة التحضير
نسلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط، ثم نزيل رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماما.
نضيف الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة ونتركها تغلي على النار الهادئة حتى تنضج.
نرفع الدجاجة من القدر ونصفي المرق ونحتفظ به جانبا.
نقطع أوراق الملوخية على حسب الرغبة.
نضيف الملوخية إلى المرق في القدر ونتركها على النار المتوسطة لمدة 5 دقائق فقط.
نشوح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن، ثم نضيف الكزبرة ونتابع التقليب. نضيف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية ونقلب جيدا ونارك الملوخية على النار الهادئة لمدة دقيقة.
نتبل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
نسخن زيت نباتي غزير في مقلاة ونحمر قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
نخلط البصل مع الخل.
نسكب الملوخية في طبق عميق ونقدمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.
