صينية الباذنجان بالدجاج
المكونات
حبتان كبيرتان باذنجان.
مكوّنات الحشو:
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
فصان من الثوم المهروس.
حبتان من الجزر متوسط الحجم ومبروش.
حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
10 حبات متوسطة من المشروم مقطع شرائح.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
كوبان من جبن الموزاريلا.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمفتت.
بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
حبة كبيرة الفلفل الأخضر الحلو مفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
كوب من البقدونس مفروم.
مكونات الطبقة العلوية:
كوب من الجبن كاسات.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الموزاريلا.
بيضتان كبيرتان.
كوب من الكريمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
طريقة التحضير
نحضر صينية فرن مناسبة للتقديم.
نقوم بتسخين الفرن.
نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
نقشر حبات الباذنجان ونقطعها بشكل طولي إلى شرائح.
نرش القليل من الملح ونتركها لعدة دقائق حتى تتكون قطرات من الماء عليها.
نجفف قطرات الماء المتكونة على سطح الشرائح باستعمال ورق مطبخ.
نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن.
نقلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيا.
نضع شرائح الباذنجان على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
نضع نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية في صينية الفرن.
نضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
نضيف الزنجبيل، الثوم والبصل إلى النار ونقلبهم مع الزيت حتى يلين البصل.
نضيف الدجاج، الكزبرة، الجزر، الشطة، الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الملح، البهار وأيضا المشروم إلى المقلاة.
نقلب المكونات في المقلاة حتى تختلط مع بعضها البعض جيدا.
نوزع خليط الدجاج على الباذنجان في صينية الفرن.
نوزع البقدونس، وجبنة الموزاريلا على صينية الفرن.
نوزع ما تبقى من شرائح الباذنجان على صينية الفرن.
نضع الفلفل الأسود، البيض، جبن الكاسات، الملح والكريمة في وعاء الخلاط.
نشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط ناعم.
نوزع خليط الكريمة فوق الباذنجان في الصينية.
ننثر البقسماط والموزاريلا على طبق الباذنجان.
نضع صينية الباذنجان في الفرن لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 35 دقيقية حتى يذوب الجبن ويصبح لون الصينية ذهبيا.
نخرج صينية الباذنجان من الفرن ونقدمها.
يخني الباذنجان والحمص
المكونات
ملعقة كبيرة من الزيت.
عود من القرفة.
10 حبات من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
كوبان من الحمص مسلوق.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية للتقديم.
4 فصوص كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
كيلوغرام من لحم الغنم.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة أربعة أرباع.
10 فصوص من الهيل الصحيح.
ورقتان من الغار.
حبتان كبيرة الحجم من الباذنجان مقطع مكعبات كبيرة.
ملعقتان إلى 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
زيت الذرة للقلى
طريقة التحضير
نضع زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يسخن.
نضيف اللحم إلى الزيت الساخن ونقلبه حتى يصبح لون اللحم بنيا غامقا.
نضيف الملح، البصل، ورق الغار، القرفة والهيل إلى وعاء الزيت.
نقلب الخليط مع الزيت حتى يلين البصل.
نغمر اللحم بالماء ونتركه يطبخ على النار حتى ينضج اللحم تماما.
نصفي اللحم ونحتفاظ بمرق اللحم.
نضع مكعبات الباذنجان في وعاء واسع ونرش ملعقة إلى ملعقتين من الملح.
نترك مكعبات الباذنجان لعدة دقائق حتى تتشكل عليها قطرات من الماء.
نغسل مكعبات الباذنجان بالماء للتخلص من الملح ونتركهم حتى تجف قليلا.
نضع زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يسخن.
نقلي مكعبات الباذنجان بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
نضع الكمون، والمرق، والفلفل الأسود، واللحم، والطماطم، والملح في وعاء متوسط الحجم.
نضيف معجون الطماطم، والحمص، والباذنجان المقلي إلى وعاء اللحمة.
نترك اليخني تطبخ على نار متوسطة الحرارة لمدّة 15 دقيقة حتى يتسبك المرق وينضج الباذنجان.
نضع ملعقتين من زيت القلي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يسخن.
نضيف الثوم إلى الزيت الساخن ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيا.
نضيف الثوم إلى مرق الدجاج ونتركه حتى يغلي لمدة دقيقة.
نقدم يخني الباذنجان والحمص مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الابيض.
