مشبك مع الشربات
المكوّنات
5 ملاعق كبيرة من النشا.
ملعقتان كبيرتان دقيق.
ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
ماء دافئ.
زيت.
نصف ملعقة صغيرة خميرة.
مكوّنات الشربات:
كوبان من السكر.
كوب ماء.
عصير نصف ليمونة.
4 ملاعق كبيرة ماء ورد.
لون طعام برتقالي.
طريقة التحضير
نخلط كل من النشا والخميرة والدقيق والزيت.
نضييف الماء إلى الخليط بشكل تدريجي إلى أن يتكون خليط ذي قوام سميك وسائل، ثم نتركه ليتخمر قليلا إن أردته سميكاً أو لا تتركه يتخمر إذا أردته هشا.
نضع حلقة دائرية الشكل في طنجرة ونرفعها على النار ونضع فيها زيت قلي، ثم نستخدم قمع لنصنع شكل المشبك داخل الحلق، ونقلبها على الوجه الآخر، ثم نضعه في شربات جاهزة وملونة بلون الطعام البرتقالي وتقدمها.
تحضير الشربات:
نضع الماء والسكر على النار إلى أن يغلي، ثم نضيف الليمون وماء الورد ولون الطعام البرتقالي.
مشبك بالسكر
المكونات
مكوّنات العجينة:
كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
6 ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة سكر.
ثمن ملعقة صغيرة ملح.
كوب من الطحين.
4 بيضات.
بياض بيضتين.
ملعقة صغيرة فانيلا.
نصف ملعقة صغيرة هيل.
زيت ذرة للقلي.
سكر بودرة ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
نضع الماء والزبدة والزعفران والسكر والملح في قدر متوسط الحجم، ونرفع القدر على نار متوسطة الحرارة ونقلب المكونات معا إلى أن يذوب السكر ويغلي الخليط جيدا.
نضيف الدقيق إلى الخليط دفعة واحدة ونحرك باستعمال ملعقة خشبية إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ولينة، ثم نتركها تبرد؛ إذ يجب أن لا نضيفوالبيض إليها وهي ساخنة.
نضع العجينة في وعاء الخلاط، ثم نثبت مضرب التقليب ونشغله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتبرد العجينة،
نضيف البيض إلى العجينة بيضة بيضة مع الخفق المتواصل بعد كل بيضة نضيفها إلى أت تختفي في العجينة، ونضيف الهيل والفانيلا ونخفق قليلا.
نضع الزيت في مقلاة عميقة حيث يكون ارتفاعها سنتيمترين، ونرفع الزيت على نار متوسطة الحرارة.
تحضير المشبك:
نضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيكي سميك ونعمل فتحة صغيرة يكون قياسها ثلاثة أرباع السنتيمتر وذلك في طرف الكيس.
نضغط قليلا على الكيس حتى تنزل العجينة منه على شكل خيط رفيع في الزيت ونحرك يدنا بهدوء حيث ترسم دوائر وخطوط متشابكة من العجينة في الزيت الساخن.
ننتظر قليلا حتى تطفو قطع المشبك على سطح الزيت، ثم نقلبها على الجهة الثانية حتى يصبح لونها ذهبيا، ونضع المشبك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض، وننثر السكر الناعم على المسبك ونقدمه باردا أو دافئا على حسب الرغبة.
