غريبة الحمص بالهيل
المكوّنات
ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
ثلاثة أرباع كوب من زيت ذرة.
كوبان من الدقيق.
كوب وربع من السكر المطحون.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
كوب من دقيق الحمص.
طريقة التحضير
نحضر وعاء متوسط الحجم، ونضع دقيق الحمص فيه ونضعه على نارٍ متوسطة، وباستخدام ملعقةٍ خشبية نحريك الدقيق باستمرار لمدّة أربع دقائق إلى أن تنتشر رائحته ويصبح ذهبي اللون.
تصفية الدقيق من الشوائب والكتل باستعمال منخلٍ أو مصفاةٍ ونتركه إلى أن يبرد.
نضع دقيق الحمص، والدقيق، والسكر، والهيل، والزبدة، والزيت في وعاء الخلاط، ثم نثبت مضرب التقليب ونشغل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة 5 دقائق إلى أن تختلط المكوّنات نحصل على عجينة ناعمة.
نغطي الوعاء مع تركه على الطاولة في المطبخ لمدّة ساعتين.
نثبت الرف الأوسط في الفرن، ونسخنه على درجة حرارة 170 مئوية، ونحضر صواني قصيرة الحافة ونغطيها بقطع من ورق الزبدة.
نأخذ جزء صغير من العجينة بقدر ملعقةٍ صغيرةٍ، ونشكلها لتصبح مثل الكرة، ونضعها على الصينية مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
نضغط في وسط كل قطعة بطرف الإصبع.
نترك العجينة إلى أن ترتاح بعد تشكيلها لمدة 10 دقائق.
نخبز الغريبة لمدّة 10إلى 12 دقيقة، إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتماسك، ونتركها في الصينية إلى أن تبرد تماما، ثم نضعها في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة العربية السادة.
غريبة الحمص بجوز الهند
المكوّنات
80 غرام من طحين الحمص.
80 غرام من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة صغيرة البيكنج باورد.
بيضة.
50 غرام من نشا الذرة.
60 غرام من جوز الهند.
ربع ملعقةٍ من الملح.
170 غرام من الطحين.
130 غرام من الزبدة الطرية.
كمية من جوز الهند لتشكيل الغريبة.
طريقة التحضير
ننخل طحين الحمص والطحين الأبيض مع الملح والبيكنج باودر والنشا.
نخفق الزبدة مع السكر الناعم والفانيلا لنحصل على خليطٍ كريمي.
نقوم بإضافة البيضة علة الخليط مع مواصلة الخفق.
نقوم بإضافة جوز الهند مع مواصلة الخفق، ثمّ نقوم بإضافة المكوّنات الجافة.
نجمع العجينة حيث تشكل على حسب الرغبة ونغطى بجوز الهند.
ننقش حبات الغريبة بملقط الحلويات، ونضعها في صينية مغطاة بورق الخبز.
نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدّة 15-20 دقيقة على حسب نوع الفرن.
نقوم بإخراج الصينية ونتركها إلى أن تبرد.
غريبة الحمص بالزعفران
المكوّنات
نصف كوب من طحين الحمص.
نصف كوب من طحين القمح.
كوب من الطحين الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
كوب من سكر البودرة.
كوب من السمن الطري.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
نضع الزعفران مع ماء الورد في وعاءٍ صغير.
نحمص طحين القمح، وطحين الحمص في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتحمص وتتصاعد الرائحة، مع الانتباه إلى عدم حرق الطحين.
ننخل الطحين مباشرة باستخدام مصفاة معدنية، ثم نضيف الهيل.
نخلط السمن مع السكر بالخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لعدة ثوان، ثمَ نرفع السرعة إلى المتوسطة، ونخفق المزيج من دقيقتين إلى 3 دقائق إلى أن يفتح لونه ويصبح هشا.
نمسح حواف الوعاء بملعقة بلاستيكية عريضة ونخلط المكونات جيداً، ثم نضيف خليط الطحين، وماء الورد، ونخلط المكونات لعدة ثوانٍ مجدداً لنحصل على عجينة طرية.
نترك العجينة جانبا لعدّة دقائق إلى أن ترتاح، ثمَ نسخن الفرن على حرارة 180 درجة.
نشكل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ونضعها في صينية قصيرة الحواف مع ترك مسافة بين كل حبة، ثم نضغط في منتصف كل حبة بطرف الإصبع لنحصل على شكل قرص.
نخبز الغريبة لمدة 10 دقائق، ثم نقدمها وهي باردة.
