عصيدة الزقوقو
المكونات
لتران من الماء.
400 غ دقيق.
500 غ سكر على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى:
ننظيف الزقوقو بشكل جيد من الأوساخ حيث تغمر في الماء جيدا إلى أن يترسب التراب في الأعماق
نقوم باخراجه من الماء ثم ننقيه جيداً إلى أن نتأكد بأنه أصبح نظيفا.
ويترك إلى أن ينضج إما في الشمس أو في الفرن مع التقليب المتواصل من حين لآخر إلى أن تتبخر كل كمية الماء الموجودة ويظهر وكأنه مقلي.
ندقه بالمهراس مع قليل من الماء حتى يصبح مثل العجينة المزيتة.
نضعها في غربال ونقوم بسكب الماء بكميات قليلة وفي كل مرة نقوم بعصره إلى أن نستخرج روح الزقوقو بعد أن وضعناه في الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء حتى صبح متجانس أكثر.
نقوم بإعادة خطوة العصر هذه أكثر من مرة إلى أن نتأكد من أن كل الكمية خرجت منه ولم يبقى منه إلا القشور.
إذا احتاجنا في هذه الخطوة كمية أكبر من الماء لا توجد مشكلة في إضافة نصف لتر اخرى.
في النهاية نقوم بإضافة كمية الدقيق اللازمة، ثم نقوم باضافة السكر ونخلط جيدا إلى أن نحصل على الخليط المطلوب.
الخطوة الثانية
نقوم بوضع العصيدة التي قمنا بتحضيرها على النار ويكون قوامها لينا مع التحريك المستمر وهذه الخطوة مهمة جدا حيث يجب تحريكها في قعر الوعاء كي لا يشد قوام العصيدة ونكمل التحريك حتى يتماسك الخليط ويصبح لونه قريبا للأسود وشكله يشبه الكريما المتخثرة.
بعد ذلك نقوم برفعه عن النار حتى يطيب أكثر ونقيس كمية السكر حيث وإذا كان محتاج لكمية أكبر بإمكاننا إضافتها في هذه المرحلة.
تحضير الكريمة
نقوم بأخذ لترين من الحليب ونقوم بإضافة عليهم ثمانية ملاعق من النشا وصفار ثمان بيضات ونقوم بخلطها جميعا جيدا ثم نقوم بإضافة عليها عشرة ملاعق سكر وتحرك جيداً.
نقوم بوضع الخليط على نار هادئة ويحرك جيدا إلى أن تتخثر الكريما وبعد ذلك نقوم برفعه قليلا عن النار ونقوم بإضافة قليلا من ماء الورد ونواصل في تحريكها جيدا كي لا تكون متخثرة بشكل كبير لأن ذلك سوف يجعلها تبدو جافة أكثر ثم نسكبها فوق العصيدة وتترك إلى أن تبرد.
التزيين
100 غ بندق.
100 غ بوفريوة .
100 غ لوز بدون قشرة.
100 غ جوز.
100 غ فستق.
وبعد أن قلبنها كلها نقوم بوضعها كاملة في صحن إلى أن تصبح كلها بألوان مختلفة وجذابة ونقوم بتزين بها الطبق فوق الكريمة.
