عيش السرايا
المكوّنات
كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
5 ملاعق كبيرة من النشا.
علبة من القشطة .
كوب من السكر، ويمكن الزيادة على حسب الرغبة.
كوب من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
باكيت واحد من خبز توست.
كوب من الصنوبر المحمّص للتزيين.
كوب من اللوز المحمّص للتزيين.
كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
كوب من مربّى زهر الليمون.
طريقة التحضير
نسخن كوب الحليب، ونضيف إليه النشا المحلول بالكوب الآخر من الحليب البارد، ثم نضيف علبة واحد من القشطة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط المكون من الحليب والقشطة والنشا.
نترك الخليط على نار هادئة مدّة 3 دقائق مع التقليب المتواصل إلى أن يصبح ذا قوام ليّن ومتماسك، ثم نترك خليط القشطة جانبا لاستعماله في الخطوة الأخيرة.
نسخن السكر على نار هادئة حتى يذوب السكر، ويصبح لونه مائلا إلى اللون الذهبيّ، ثمّ نضيف إليه السكر الذهبيّ، والماء، وملعقة عصير الليمون تدريجيا.
نترك الخليط المتكون من السكر والماء وعصير الليمون يغلي، ثمّ نضيف ماء الزهر والورد إليه، ثمّ نحتفظ بالخليط الذي حضرته؛ ليبقى دافئا.
نقطع الحواف البنية من خبز التوست، ثمّ نحضر صينية، نضع فيها التوست على نار هادئة، ثمّ نضع الشراب المتكون من السكر وماء الزهر وعصير الليمون فوق شرائح التوست الموجودة في الصينية، مع الضغط عليها قليلا حتى يتشبع التوست بالشراب.
عيش السرايا بالنسكافيه
المكوّنات
كيس من شرائح التوست.
5 ملاعق كبيرة من النشا.
علبة قشطة أو أكثر على حسب الكمية المحضرة.
ملعقة كبيرة من النسكافيه.
ملعقتان من العسل.
كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكسرات للتزيين.
كوبان من الحليب السائل.
قطر.
طريقة التحضير
نحمص الخبز بالفرن إلى أن يتغير لونه، ويصبح ذهبي اللون.
نبدأ بترتيب شرائح التوست في الصينية أو بايركس.
نضع القطر فوق الشرائح حتى تتشربه تماما.
نضع القشطة، والنسكافيه، والعسل، والسكر، وماء الزهر، والحليب المذاب فيه النشا جيدا في قدر على النار، ونخلط جيدا.
نسكب الخليط فوق التوست ونزينيه بالمكسرات المحمصة.
عيش السرايا بالسميد
المكونات
الطبقة الأولى:
كوب من السكر.
كوبان من الماء.
كوب من السميد.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
الطبقة الثانية:
3 ملاعق كبيرة من النشا.
كوب ونصف من حليب السائل.
ملعقة صغيرة من جيلاتين ذائبة في ربع كوب ماء المغلي.
علبة من القشطة.
ربع كوب من الفستق الحلبي المبشور.
ربع كوب من السكر.
طريقة التحضير
الطبقة الأولى:
نضع السكر على نار هادئة إلى أن يتكرمل لكن يجب أن ألا يحترق، ثم نضيف إليه الماء بحذر ونبعد المزيج قليلا عن النار كي لا يفور، ثم نعيديه على النار.
نخلط السميد مع ماء الورد، ونحرك المزيج جيدا وبسرعة كي لا يحترق ثم نتركه على النار هادئة مع التحريك المتواصل حتى يثقل.
نسكب المزيج في صينية أو جاط بايركس كطبقة أولى ونضع الصينية في الثلاجة حتى تجمد.
الطبقة الثانية:
نضع النشا مع السكر والحليب السائل على نار خفيفة إلى أن تغلي المكونات، ثم نزيل القدر عن النار.
نضيف القشطة للمزيج ونحرك جيدا إلى أن يتماسك الخليط.
نضيف الفستق والجيلاتين المذاب ونحرك المزيج جيدا.
نضع المزيج المغلي على الطبقة الأولى، ونضعها في الثلاجة مرة أخرى لعدة ساعات إلى أن تتماسك.
نزين عيش السرايا بالفستق المطحون، ونقدمها.
