لقمة القاضي
المكونات
مكونات لقمة القاضي
كوب وربع من الماء.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
ملعقة كبيرة من النشا.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات القطر (الشربات)
كوب من الماء.
كوبان من السكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون طازج.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا سائلة.
طريقة التحضير
نضع الدقيق، الملح، النشا، الخميرة والسكر، الفانيلا والماء في إبريق الخلاط، ثمّ نشغله على سرعة بطئية تتكون عجينة سائلة.
نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نغطي الطبق بقطعة من النايلون ثم نتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
نقلب العجينة بعد انقضاء ساعة من وقت تخميرها بملعقة بلاستيكية بخفة لعدة ثواني فحسب.
نعيد تغطية العجينة ثم نتركها في مكان دافئ.
تحضير القطر:
نضع السكر، الماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة لتحضير القطر، ثم نضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم نخفف النار ونترك القطر يطبخ على النار لمدة 8 دقائق تقريبا، ثمّ نضيف الفانيلا، ثم نترك القطر إلى أن يبرد تماما قبل الاستخدام.
نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة حيث يكون ارتفاعه خمسة سنتيمترات تقريبا، ثم نسخن الزيت على نار متوسطة.
نضع القطر في وعاء عميق، ثم نتركه جانبا أثناء قلي العجينة.
نضع قليل من الزيت في وعاء صغير لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
نحضر ملعقتين مثقوبتين بثقوب كبيرة.
نضع الملعقة الصغيرة في الزيت ثم نضعها في عجينة العوامة لملئها، ثم نضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة ونسقط العجينة من خلال إصبع الإبهام لتسقط على شكل كرة متناسقة في الزيت.
نكرر تشكيل العوامة إلى كرات حتى تمتلئ المقلاة.
نضغط على الكرات في الزيت بخفة مع التقليب باستعمال الملعقة ذات الثقوب حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من كل الجهات.
نقوم باخراج العوامة من الزيت ونضعها في القطر مباشرة.
نقلب العوامة في القطر بخفة لتتشرب به تماما باستعمال الملعقة الثانية ذات الثقوب.
نقوم باخراج العوامة من القطر ونضعها في طبق تقديم.
الغريبة بالفستق
المكونات
كوب من السكر الناعم.
كوب من الدقيق.
رشة صغيرة من الملح.
كوب من الزبدة.
بياض بيضة واحدة.
فستق حلبي مجروش للتزيين.
فستق حلبي أنصاف للتزيين.
طريقة التحضير
نثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ نسخنه إلى درجة حرارة 180 مئوية.
نحضر صواني قصيرة الحافة.
نقوم بوضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثمّ نثبت مضرب الشبك ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لون الزبدة ذهبيا مُصفرا.
نقوم بإضافة بياض البيض ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يختفي البياض.
نقوم بإضافة الدقيق والملح على الخليط، ثمّ نبعد المضرب الشبكي ونثبت مضرب التقليب ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة، ومن الممكن تشكيل الغريبة مباشرة أو نتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
نضع الفستق المجروش في وعاء عميق، ونضع الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
نأخذ كمية من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً، ثم نشكل العجينة بخفة إلى كرة ملساء، ثم نضع قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة ونضغط عليها بخفة.
نضع كرة الغريبة في الفستق المطحون ونضغط بخفة حتى يتغطى القاع بالفستق المجروش.
نضع الغريبة في الصينية، ثم نكرر تشكيل بقية العجينة إلى أقراص ونضعها في الفستق.
نضع أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مقدار من المسافة بين كل قرص وآخر.
نخبز الغريبة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع مراعاة أن لا يتغير لونها وتبقى بيضاء.
نقوم بإخراج الغريبة من الفرن، ثم نتركها حتى تبرد قليلا، ثم نضعها في طبق ونقدمها.
