مسقعة باللحمة المفرومة
المكوّنات
3 حبات كبيرة من الباذنجان.
خليط اللحمة المفرومة:
نصف كيلو من اللحمة الناعمة المفرومة.
3 ملاعق كبيرة من زيت ذرة.
حبة كبيرة من البصل، مفرومة ناعم.
4 فصوص من الثوم المهروس.
4 حبّات من الطماطم مقشرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات مشكل.
حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم مكعبات.
حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم مكعبات.
حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المفروم مكعبات.
كوبان من الماء زيت ذرة؛ لقلي الباذنجان.
مكونات تحضير الأرز:
كوب من الأرز المنقوع.
زيت ذرة.
كوب ونصف من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
صنوبر مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
نسخن الفرن على درجة حرارة 180، ونحضر طبق فرن واسع.
نقشر ثلاث حبّات من الباذنجان الأسود ونقطعها إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
نحضر مقلاة عميقة، ونضع بداخلها مقدارا كافيا من زيت الذرة، ونضعه على نار عالية حتى يسخن الزيت جيدا.
نقلي مكعّبات الباذنجان ونتركها عدة دقائق حتى تنضج، حيث تصبح ذهبية اللون من كل الجهات، ثم نخرجها ونصفيها جيدا من الزيت ونضعها على ورق النشاف لتتخلص من زيت الزائد، ثم نضع نصف كميّة مكعبات الباذنجان المقلية داخل الطبق الخاص بالفرن.
نقشر البصل ونفرمه بشكل ناعم، ونهرس الثوم ونحضر كوبان من الماء، ونقشر الطماطم وانفرمها على شكل مكعبات ونفرم الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر إلى مكعبات.
نحضر مقلاة واسعة ونضيف كمية قليلة من زيت الذرة ونضيف إليها اللحمة المفرومة ناعمة على نار متوسّطة.
نستمر بتحريك اللحمة حتى يتغير لونها، ثم نضيف البصل المفروم مع التحريك حتى يلين البصل.
نضيف الثوم المهروس ومكعبات الطماطم ورب البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومكعبات الفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر، وهذل بالإضافة إلى قرون الفلفل.
نقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس، ثم نضيف كوبان من الماء المغلي ونتركها لمدة 10 دقائق على نار هادئة إلى أن تنضج.
نضيف نصف كمية اللحمة مع المكونات فوق مكعبات الباذنجان، ثم نضيف النصف الآخر من اللحمة، ثم نغلف الطبق الخاص بالفرن بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
نزيل ورق الألمنيوم عنه بعد مرور العشرين دقيقة، ثم نعيده إلى الفرن مرّة أخرى، ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يتحمر السطح قليلاً ثم نخرجه من الفرن.
نقلي الصنوبر واللوز لتزيين طبق المسقعة.
تحضير الأرز:
نغسل الأرز بعد نقعه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نحضر قدر ونضع فيه القليل من زيت الذرة، ثم نضيف الشعيرية.
نقلّب الشعيرية حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم نضيف الماء حتى تغلي الماء، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.
نضيف الأرز المنقوع، حيث يغمر الماء الأرز بمقدار علو العقدة الأولى من الخنصر على نار متوسّطة، ثم نخفف النار على القدر حتى ينضج الأرز.
حمص باللحمة المفرومة
المكونات
كوبان من الحمص حب.
كوب من الطحينية.
نصف كوب من عصير الليمون.
فصان من الثوم مهروس ناعم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من السماق.
250 غرام من اللحمة المفرومة.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقلي.
طريقة التحضير
نسلق الحمص لعدة دقائق إذا كان معلّبا، أما إذا كان جافا ننقعه في ماء نظيفة مدة 24 ساعة، ثم نسلقه لمدة أربعين دقيقة.
نضع الطحينة وعصير الليمون في وعاء عميق، ونمزجهم جيدا.
نضع الحمص بعد تصفيته في محضرة الطعام، ونخلطه، ثم نضيف إليه الطحينة والثوم ونمزج جيدا.
نضع اللحمة المفرومة في مقلاة غير لاصقة، ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف زيت الزيتون ونقلب من حين ولآخر، ثم نضيف الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة ونقلب جيدا، ثم نضعها جانبا.
نفرد الحمص في طبق التقديم، ثم نوزع اللحمة على الحمص، ثم نزين الطبق باللوز، والسماق، والكمون.
