فتة الدجاج
المكوّنات
كوبان من مرقة الدجاج.
كوب من الأرز والزيت النباتي.
نصف كوب من الصنوبر.
500 غرام من اللبن الزبادي.
قطع الدجاج مع العظام.
رغيف من الخبز العربي.
5 حبات من الهيل.
4 حبات من المستكة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
الفلفل الحار الجاف للتقديم.
بقدونس مفروم ناعم للتقديم.
فصان من الثوم.
ورقتان من ورق الغار.
عود من القرفة.
الملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نسلق قطع الدجاج بحبات المستكة، الماء، الهيل، القرفة وورق الغار حتى تنضج، ثم نصفي الدجاج ونأخذ كوبين من مرقة الدجاج ونطبخ بها الأرز حتى ينضج.
ننظف الدجاج من الجلد والعظام ونقطع لحمه، ونقطع رغيف الخبز إلى مربعات.
نسخن كوب من الزيت جيدا ونقلي قطع الخبز فيه إلى أن يتحمر، ثم نرفع القطع من الزيت وننقلها على ورق المطبخ ونتركها حتى تصبح باردة.
ندق الثوم وإضافته إلى اللبن، ثم نضيف الملح على حسب الرغبة ونخلط اللبن جيدا مع بقية المكونات.
نقلي الصنوبر بالزيت حتى يتحمر، ثم نرفعه عن النار ونضيف الزبدة إليه، ونقلبها حتى تذوب.
نفرد طبقة من الخبز المقلي في طبق التقديم، ثم نفرد الأرز عليه، ثم نرش نصف كمية قطع الدجاج، ثم نصب اللبن الزبادي على الطبقات، ثمّ نفرد الطبقة الثانية من الدجاج على سطح اللبن.
نزين الطبق بالفلفل الحار الجاف، الصنوبر والبقدونس، ثم نقدمه.
فتة الدجاج بالدقة
المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو غرام من الدجاج مقطع.
حبة كبيرة من البصل مفروم.
5 فصوص من الثوم مهروس.
مكوّنات الأرز:
كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوّنات دقة الثوم:
ربع كوب عصير ليمون وزيت الزيتون.
قرنان من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
6 فصوص من الثوم.
مكونات التقديم:
رغيفان من الخبز المحمص.
كوب من اللبن.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
نسخن الزيت في قدر، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلبهم إلى أن يذبلوا.
نضيف الدجاج ونقلبه على كل الجوانب، ثم نغطي القدر حتى يتحمر الدجاج قليلا .
نضيف الماء من اجل تغطية الدجاج بالكامل ونضيف الكركم، الفلفل والكزبرة ونترك الخليط حتى ينضج تماما.
نصفي المرقة ونحتفظ بها ساخنة.
تحضير الأرز:
نسخن زيت الزيتون، ونضيف الأرز إليه ونقلبه قليلا.
نضيف الماء والملح ونترك الأرز على درجة حرارة مرتفعة حتى نصل إلى درجة الغليان، ثم نخفف درجة الحرارة ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج تماما.
تحضير الدقة:
نضع زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم، الفلفل الحار والملح في محضرة الطعام ونشغل الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم، ونتركه جانبا.
نكسر كمية من الخبز المحمص في طبق التقديم، ونضعها في الطبق، ثم نوزع بعض الدقة عليها ثم، المرقة الساخنة من أجل أن يتشرب الخبز بها جيدا.
نوزع الأرز على الخبز، ثم نرص قطع الدجاج، ثمّ توزيع الدقة.
نوزع اللبن على الفتة، ثم نزينها بقطع من الخبز المحمص.
نوزع بعض المكسرات على الفتة، ثم نقدمها مباشرة.
