يعد المطبخ اليمني من أبرز المطابخ العربية وأغناها من حيث النكهات، الأمر الذي جعل أطباقه تنتشر في كل الدول العربية وحتى الغربية، حيث يشتهر بالسمك، والبهارات، واللبن، والمعجنات والقهوة العربية، وأيضا الشاي العدني، ولكن يعد المندي من أشهى المأكولات وأكثرها طلبا، حيث يمكن تحضيره في المنزل بطرق متعددة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير المندي باللحم على الطريقة اليمنية.
مندي اللحم اليمني
المكوّنات
ثلاثة كيلو من اللحم.
ثلاث كؤوس شاي من بهارات المندي.
سبعة كؤوس من الأرز بسمتي.
ورقتان من الغار.
حبة من البصل.
ملح.
بضع قطرات من ملون طعام أصفر لصبغ الأرز.
مكوّنات تدخين الأرز
بضع قطرات من الزيت النباتي.
قطعة من الفحم.
قطعة من القصدير.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كمية اللحم في قدر مناسب على نار متوسطة، ونغمره بالماء لسلقه.
نتخلص من الزفرة الخارجة من اللحم، ثم نقوم بوضع ورق الغار، وأيضا حبة البصل المقطعة إلى أرباع.
ندع اللحم على النار إلى أن ينضج، ويمكن استعمال قدر الضغط، وذلك لتقليل الوقت.
نقوم بغسل الأرز، وننقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.
نطبخ الأرز بمرقة اللحم، مع الحرص على تنكيهه بالملح وأيضا البهارات.
نقوم بوضع قطعة من الفحم في القصدير بعد تسخينها على نارٍ قوية إلى أن تتحول إلى جمر.
نقوم بوضع القصديرة في حفرة داخل قدر الأرز، ونسكب بضع قطرات من الزيت على الفحمة الحارة، ثم نغطي القدر، وندعه إلى أن ينضج الارز.
نقوم بإذابة صبغة الطعام في كمية من الماء، ثم نسكبها على الأرز، ونحركه بشكل جيد.
نقدم الأرز، من خلال وضع اللحم من فوقه.
مندي الدجاج اليمني
المكوّنات
2 كيلو من الدجاج.
ثلاثة كؤوس من الأرز.
مكسرات وبقدونس للتزيين.
مكوّنات حشوة الدجاج
حبة من البصل متوسطة.
ثلاثة فصوص من الثوم.
عصير حبة من الليمون.
مكوّنات تتبيلة الدجاج
ثلاث حبات من القرنفل.
ثلاث حبات من الهال.
ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
ربع كأس من الخل الأبيض.
ربع كأس من الزيت النباتي.
نصف كأس من اللبن رائب.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
ملح.
مكوّنات تتبيلة الارز
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
حبة من البصل.
كمية من الثوم.
حبتان من البندورة.
حبة من الليمون الأسود مجفف.
عود من القرفة.
ورقة غار.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
فلفل أخضر مقطع لمكعبات.
رشة من الهال مطحون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الدجاجة بالملح وأيضا الخل، ثم نتبلها من الخارج والداخل، ونحشوها بالبصل والثوم.
ندع الدجاجة لتتشرب التتبيلة لمدة ثلاث ساعاتٍد على الأقل.
تحضير الأرز، من خلال تشويح كل التوابل على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
نقوم بإضافة حبات البندورة، وأيضا الصلصة، ونقلبها بشكل جيد مع التوابل، ثم نقوم بإضافة الأرز، ونعيد التقليب.
نغمر الأرز بالماء الساخن، أو بمرقة الدجاج، ونغطي القدر بقصدير مثقوب، ونضع القدر في الفرن.
نقوم بوضع الدجاج على الشبك العلوي للفرن فوق قدر الأرز، وذلك حتى يتسرب ماء الدجاج إلى الأرز.
ندع الدجاج والأرز في الفرن لمدة ساعة ونصف.
نقوم بتسخين فحمة على النار، ثم نضعها في قطعة من القصدير داخل قدر الأرز.
نسكب بضع قطرات على الفحمة، وندع الأرز يتدخن.
نسكب الأرز في قدر التقديم، ونزينه بالمكسرات وأيضا البقدونس.
