توجد الكثير من الحلويّات التي لا يكون مذاقها لذيذا إلا عندما تضاف الشيرة لها كالكنافة النابلسية أو الزلابية، والبسبوسة، ولقمة القاضي، والهريسة، وأصابع زينب، وأيضا العوامة؛ حيث أنّ أغلب الحلويات العربية تحتاج إلى الشيرة لتحضيرها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير الشيرة.
الكنافة النابلسية
المكوّنات
الكنافة النابلسية
كيلو من عجينة الكنافة جاهزة.
القليل من الصبغة الحمراء -اختيارية-.
نصف كيلو من الجبنة البيضاء العكاوي مقطّعة ومنقوعة في الماء الدافئ، ومصفاة.
نصف كأس من السمنة.
فستق حلبي مطحون أو مقطّع ناعم للتزيين.
كمية من الشيرة.
الشيرة الخفيفة
كأس ونصف من السكر.
كأس وربع من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
الكنافة النابلسية
نقوم بإحضار صينيّة كبيرة، وندهنها بملعقة صغيرة من السمنة، حيث تكون بدرجة حرارة الغرفة.
نقوم بإحضار الكنافة الجاهزة سواء كانت خشنة أم ناعمة، ونقوم بوضع القليل من الصبغة الحمراء في الصينيّة أوّلا، ثُمّ نفرد عجينة الكنافة إلى الصينية المدهونة بالسمنة والصبغة الحمراء، وندعكها قليلا مع السمنة الذائبة.
نقوم بإحضار الجبنة العكاوي بعد أن قمنا بنقعها وتصفيتها من الماء، والتأكد من حلاوة مذاقها، ثمّ نقوم بإضافة الجبنة المبروشة ونوزعها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
نقوم بوضع الصينيّة على نار متوسطة ثم نحركها إلى أن تذوب الجبنة وتتحمر عجينة الكنافة من الجهة السفلية مع الضغط على الجبنة العكاوية بورق الزبدة حتى تتماسك الجبنة أكثر في الكنافة.
نقوم بقلب صينية الكنافة داخل صينية أخرى من نفس الحجم، ونسكب الشيرة على الكنافة وهي ساخنة ثم نقوم بتزيّينها بالفستق الحلبي.
الشيرة
نقوم بإحضار قدر ونضع داخله كميّة الماء ثم نقوم بإضافة السكر، ونضع القدر على نار قوية إلى أن تغلي المكونات.
نقوم بإضافة عصير الليمون، وندع المزيج الذي يحتوي على المكوّنات إلى أن يغلي ثم نخفف النار إلى أن يُصبح كثيف.
نقوم بإطفاء النار ونضع ماء الورد وماء الزهر ونقلب المكونات.
نقوم بوضع الشيرة جانبا إلى أن تبرد ونصبها على الكنافة وهي ساخنة.
العوامة الأردنية
المكونات
عجينة العوامة
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
أربعة كؤوس من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ربع كأس من الزيت النباتي.
كأسان وربع من الماء الدافئ.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كمية من الزيت للقلي.
الشيرة الكثيفة
كأسان من الماء.
أربعة كؤوس وربع من السكر.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير
عجينة العوامة
نقوم بتنخيل الطحين مع النشا ونضعه في وعاء العجانة، ثمّ نضيف له الزيت ونفركه باليد إلى أن يختلط بشكل جيد ثمّ نقوم بإضافة الخميرة، والملح، والسكر وأيضا الماء حيث يكون دافئا.
نقوم بعجن الخليط في العجّانة الكهربائيّة إلى أن تتجانس المكونات، وتتكون لدينا عجينة طرية ولينة.
ندع العجينة مدّة ساعة من الزمن إلى أن ترتاح وتتخمر.
نقوم بوضع كميّة من الزيت في مقلاة واسعة ونضعها على النار وندعها إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بتجهيز وعاء فيه القليل من الماء لوضع الملعقة فيه أثناء قلي العوامة.
نقوم بتشكيل عجينة العوامة على هيئة كرات صغيرة متقاربة في الحجم بإستعمال ملعقة صغيرة، ونضعها في الماء قبل استعمالها كلّ مرة حتى لا يلتصق بها العجين مع الحذر في ذلك حتى لا يتطاير الزيت.
ندع كرات العوامة في الزيت إلى أن تتحمّر بشكل جيد مع المواصلة في تقليبها.
نقوم بإخراج العوامة بعد أن تتحمر من الزيت ونضعها في مصفاة إلى أن تصفى من الزيت، ثمّ نضعها في القطر البارد.
نصفي العوامة من القطر ونضعها في طبق التقديم وندعها جانبا إلى أن تبرد.
الشيرة الكثيفة
نقوم بوضع السكر والماء في قدر، ونخلطهما مع بعضهما البعض إلى أن يذوب أغلب السكر.
نقوم بوضع القدر على نار متوسّطة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف عصير الليمون وندع الخليط إلى أن يصبح ذهبي خفيف اللون. نقوم بإطفاء النار وندع الشيرة إلى أن تبرد.
