الحلقوم من الحلويات التي اشتهرت بها البلاد التركية، ثمّ انتقلت إلى العالم العربية والكثير من الدول الغربية. يتميّزالحلقوم بالمذاف الشهي والمميز، ويتم تحضيره بطريقة بسيطة وسهلة جدا في المنزل إلا أنه يحتاج للقليل من الصبر حتى ينجح بشكل جيد، ولنحصل على حلقوم بجودة عالية.
الحلقوم الأحمر
المكوّنات
كأسان من السكر الأبيض.
ثلاثة كؤوس من الماء دافئ.
أربع ملاعق كبيرة من الجيلي بودرة منكه، وأحمر اللون.
كأس من السكر بودرة.
نصف كأس من الدقيق ناعم ومنخل بشكل جيد.
ملون طعام أحمر (ثماني نقاط).
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
كأس سكر بودرة للوجه.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير وعاء ويحبذ أن يكون وعاءً نستطيع وضعه في الميكرويف، ثم نضع فيه السكّر والماء وأيضا الجيلي، ثم نضعه في الميكرويف مدّة سبع دقائق، بعد ذلك نقوم بإخراجه من الميكرويف ونخلطه بشكل جيد، ثمّ نقوم بإعادته إلى الميكرويف مرة أخرى مدّة سبع دقائق.
نقوم بإخراجه من الميكرويف ونضيف له السكر البودرة وأيضا الدقيق وندخله إلى الميكرويف مرة أخرى مدة خمس دقائق، بعد ذلك نقوم بإخراجه ونضيف له ماء الورد وأيضا ملون الطعام ونقلبه بشكب جيد إلى أن تتجانس المكونات تماما.
نقوم بتحضير الصينية وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ثم نضع المزيج في داخلها ونفرده بشكلٍ مستوٍ.
نقوم بوضع الصينية في الثلاجة مدّة ثلاث ساعات.
نقوم بإخراج الصينية من الثلاجة ونقطع الحلقوم إلى مكعبات.صغيرة، ثم نرشها بالسكر البودرة، كما أنه يمكن رشها بالنشا لمنع التصاقها ببعضها.
نقوم بتقديم الحلقوم وهو بارد ومن الممكن تقديمه مع بسكويت الشاي.
الحلقوم بالبندق والفستق
المكوّنات
كأسان ونصف من السكر.
نصف كأس من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف كأسمن النشا.
بندق وفستق على حسب الرغبة.
ألوان طعام على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع السكر، ونصف كأس من الماء في قِدر على النار، وندع الخليط إلى أن يغلي.
نقوم بتذويب النشا في نصف كأس من الماء.
نقوم بتذويب الجيلاتين في ربع كأس من الماء، ثم نضيف ربع كوب من الماء الدافئ ونحركه إلى أن يذوب الجيلاتين.
نقوم بتكسير البندق والفستق.
نقوم بإضافة الجيلاتين الذائب مع خليط السكر، ومن ثم نحرك الخليط بشكل جيد.
نقوم بإضافة النشا الذائب بالماء بالتدريج إلى خليط السكر والجيلاتين.
نقوم بإضافة صبغة طعام الحمراء.
نقوم بتحريك الخليط لتندمج المكونات.
ندع الخليط على النار إلى أن يغلي لمرتين ثمّ نزيله عن النار.
نقوم بإضافة الفستق والبندق إلى خل الحلقوم ونحرك الخليط.
نقوم بإضافة ماء الورد إلى الخليط ونحركه بشكل جيد.
نقوم بجلب صينية، ثم نضع بها ورق الألومنيوم، ونرش الورق باستعمال السكر البودرة.
نقوم بوضع الخليط داخل الصينية.
ندع الصينية إلى أن يبرد الخليط، ثم نقوم بإدخالها في الثلاجة إلى أن يصبح قوام الحلقوم جامد.
نقوم بتقطيع الحلقوم على هيئة مربعات بعد إخراجه من الثلاجة.
الحلقوم بالكاكاو
المكوّنات
مكوّنات الحلقوم:
أربعمئة وخمسون غرام من الفستق الحلبي.
أربعمئة وعشر غرامات من السكر.
ثلاثمئة وخمسون غرام من الماء.
مئتان وتسعون غرام من الجلوكوز سائل.
مئة وستون غرام من مسحوق الكاكاو.
عشرون غرام من نشا الذرة.
ثمانية عشر غرام من البكتين.
أوراق ذهبية للزينة.
مكوّنات الطبقة الخارجية:
مئة غرام من السكر بودرة.
مئة غرام من مسحوق الكاكاو.
طريقة التحضير
نقوم بتجهيز قالب الحقوم من خلال رشه بالزيت ونبطنه بغلاف بلاستيكي، ثم نرشه مرة أخرى بالزيت.
نقوم بخلط السكر، ومسحوق الكاكاو مع البكتين وأيضا نشا الذرة معا.
نقوم بوضع الماء والجلوكوز في قدر.
نقوم بوضع القظر على نار هادئة حتى يذوب الجلوكوز.
نقوم بإضافة المكونات الجافة معا، ونخلطها من خلال استعمال الخلاط اليدوي.
نقوم بوضع الخليط على نار متوسطة، ونحركه بشكل متواصل.
نقوم بطبخ الخليط على درجة حرارة 116 درجة مئوية مع مراقبة درجة الحرارة من خلال استخدام ميزان الحرارة الخاص بالسكر.
نقوم بتحميص الفستق الحلبي في مقلاة.
نقوم بإزالة الخليط عن النار ثم نضيف الفستق الحلبي.
نصب الحلقوم في القالب.
ندع الخليط إلى أن يبرد في درجة حرارة الغرفة.
نقوم برش السطح بالقليل من الزيت بعد مرور ثلاث دقائق من وضع الحلقوم في الصينية.
نقوم بتغطية الوجه باستعمال الغلاف البلاستيكي.
نقوم بتقطيع الحلقوم بالكاكاو على هيئة مربعات متوسطة.
نقوم بتغليف المكعبات بمزيج الكاكاو والسكر البودرة.
