شربات البسبوسة أو العسل أو القطر من الإضافات الأساسيّة في عمل الحلويّات العربية، وخاصة تلك التي تعتمد العجين بشكل رئيسي كالبسبوسة، والنمورة، والهريسة، وأصابع زينب، والوربات، والكنافة، وأيضا البورما وغيرها من الحلويات العربيّة اللذيذة.
شربات البسبوسة
المكوّنات
كأسان من السكر.
كأس ونصف الكأس من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كمية الماء وكمية السكر معا في قدر على النار إلى أن يغلي.
ندعه على نار هادئة إلى أن يصبح السائل كثيفا قليلا، ونستطيع معرفة ذلك عن طريق استعمال ملعقة ونرفع القليل من السائل فيها، ثم نصبه بهدوء، فإذا كان السائل قد أصبح كثيفا كما ينبغي فإن السائل ينسكب بشكل متقطّع، أما إذا لم يصبح كثيفا فينسكب بسلاسة كالماء تماما.
تحتاج هذه الكمية مدة خمسة عشرة دقيقة بعد الغليان إلى أن تصبح أكثر كثافة.
قبل أن نرفع الخليط عن النار نقوم بإضافة عصير الليمون وندعه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، نقوم بإضافة الليمون كي لا يترسب السكر بعد أن يبرد الخليط أو تظهر بلورات السكر مرة أخرى.
نقوم بإضافة كمية من ماء الزهر أو ماءالورد قبل رفع القدر عن النار وذلك لإعطاء نكهة عربيّة لذيذة للحلويات الشرقية، ولا يحبذ ترك الخليط طويلا على النار بعد إضافة ماء الزهر أو ماء الورد كي لا يفقد خصائصه ورائحته العطرة.
بسبوسة اللوز
المكوّنات
ربع كأس من لوز شرائح.
نصف كأس من السكر.
ثلاث كؤوس من السميد خشن.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كأس من جوز الهند ناعم.
ثلاثة أرباع كأس من لبن الزبادي.
كأس وربع من الزبدة ذائبة.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
لوز أنصاف للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار صينيّة للخبز.
نقوم بوضع اللوز وأيضا السكر في وعاء محضر الطعام، ونشغل إلى أن يصبح الخليط ناعم.
نقوم بإضافة السميد، والبيكنج باودر، والبيكربونات الصوديوم، والملح، وجوز الهند، والروب، والزبدة الذائبة، وأيضا ماء الزهر، مع بعض في الخلاط، ونمزجهم لعدة دقائق.
نسكب المزيج في الصينية، ونجعل السطح متساوي.
نقوم بتقطيع العجين على شكل معين، ثم نقوم بوضع نصف لوزة في النصف.
ندع البسبوسة إلى أن تتخمّر مدّة ثلاثين دقيقة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180م، ثم خبزها لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتحمّر.
نسكب الشربات على البسبوسة بعد إخراجها من الفرن مباشرة.
