تعتبر الكبسة من الأطباق العربية المفضلة في الكثير من الدول وبصفة خاصة دول الخليج، حيث تتمتع بمذاق لذيذ ومميز، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل صلصة الكبسة.
صلصة الدقوس
المكوّنات
خمس حبات من الطماطم.
فصان من الثوم.
حبة فلفل أخضر حار.
ملعقة صغيرة من الملح.
4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة ناعم.
طريقة التحضير
نخلط الطماطم والثوم في الخلاط الكهربائي إلى أن يهرسوا تماما، ثم نضع الهريس في قدر على النار.
نضيف بقية المكونات مع القليل من الماء.
نترك الصلصة على نار منخفضة إلى أن تصبح كثيفة.
صلصة الكبسة الحارة
المكوّنات
4 حبات طماطم مقشرة.
قرنان من الفلفل الحار.
بقدونس مفروم.
ملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح قوامها كالصلصة، ثم نحفظها في البراد لوقت الاستعمال.
الصلصة الهندية
المكونات
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة من الزيت.
بصلة مفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من الثوم مهروس.
3 ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم ناعم.
حبة جزر مبشورة.
ملعقة صغيرة من الزعتر مجفف.
4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الخل.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر على النار إلى أن يسخن.
نضيف الثوم ونحمره قليلا، ثم نضيف البصل ونقلبه ونتركه إلى أن يذبل.
نضيف الفلفل الحار والجزر والسكر، ونقلب المكونات ونتركها إلى أن تذبل.
نضيف الطماطم ونقلبها مع المكونات بضع ثوان ثم نزيل القدر من على النار.
نضيف البقدونس والزعتر المجفف والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون وأيضا الخل، ثم نقلب المكونات جيدا.
نترك الصلصة جانبا إلى أن تبرد.
صلصة البرياني
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
حبتان طماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر حار.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم.
ملح على حسب الرغبة.
ثمن ملعقة صغيرة من الكركم.
3 ملاعق كبيرة من جوز الهند.
حفنة من النعناع طازج ومفروم.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
ملعقة صغيرة من بودرة ماسالا برياني.
ملعقة كبيرة ونصف من اللبن طازج وكثيف.
ورقة غار صغيرة.
3 حبات هيل.
حبتان من نجم اليانسون.
عرق من الصولجان.
3 حبات من القرنفل.
عود قرفة صغير.
نصف ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
طريقة التحضير
نضيف نصف كمية الزيت إلى مقلاة ساخنة ونقلي البصل والفلفل الأحمر إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
نضبف معجون الزنجبيل والثوم ونقلبه إلى أن تفوح رائحته.
نضيف الطماطم ونتبل بالملح ونترك المزيج إلى أن يصبح طري وسهل الهرس.
نضيف جوز الهند ونقلي لمدة 3 إلى 5 دقائق إلى أن تفوح رائحته، ثم نترك الصلصة جانبا إلى أن تبرد، ثم نضيف إليها القليل من الماء أو مرق الخضار أن تصبح طرية قليلا.
نضع بقية كمية الزيت في مقلاة أخرى ونضيف البهارات الجافة ونقليها قليلا، ثم نضيف النعناع ونقليه مدة دقيقة.
نضيف صلصة الطماطم والبصل مع بودرة الفلفل الأحمر والكركم والماسالا وأيضا الملح عند الحاجة ونقلب جيدا مع إضافة المزيد من الماء إلى أن نصل إلى القوام المطلوب.
نترك الصلصة على النار إلى أن تغلي ونضيف اللبن ونقلبه جيدا، ثم نترك الصلصة تغلي برفق مدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى أن يصبح قوامها كثيفا.
نقدم الصلصة مع البرياني.
