يعتبر دقوس الصبار أحد أنواع الصلصات التي ترجع إلى المطبخ الكويتي، وهي من الصلصات المفضلة لدى الكثيرين بسبب مذاقها الفريد، ويمكن تحضيرها بأكثر من مذاق كالحامض، أو الحلو الحامض، بالإضافة إلى أنها سهلة وسريعة التحضير، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير دقوس الصبار.
دقوس الصبار
المكونات
نصف ملعقة كبيرة من الثوم مهروس ناعم.
ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة مطحونة.
حبة واحدة من الفلفل الأخصر حار.
أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة طازجة ومفرومة ناعمة.
أربع ملاعقَ صغيرة من زيت الذرة.
كوب من التمر الهندي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع في قدر صغير الزيت، والكزبرة الطازجة، وأيضا الثوم المهروس، ونحركهم على نار متوسطة.
نقوم بإضافة إلى المزيج السابق التمر الهندي المنقوع لمدة ة لا تقل عن ثلاث ساعات ثم نصفيه، ونقوم بإضافة الفلفل الأخضر الحار، ونحرك كل هذه المكونات مع بعضها البعض.
ندع القدر على نار هادئة لفترة لا تقل عن سبع دقائق.
نقوم بإزالة القدر عن النار، ثم نقوم بوضع صلصة دقوس الصبار في طبق، ثم يقدم إلى جانبه المموش.
المموش
المكونات
كوب من أرز بسمتي.
خمسمئة غرام من الروبيان.
بصلة مفرومة ناعم.
فصان من الثوم، مطحون ناعم.
حبة من البندورة مفرومة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة مفرومة ناعم.
كوبان ونصف من الماء.
رشة من الكركم.
نصف كوب من العدس الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
رشة من الكمون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزيت في قدر وندعه على نار متوّسطة، ثم يضاف إليه البصل، والبندورة، والثوم، والروبيان، والكزبرة، والماء، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وأيضا الكركم، ونحرك كل هذه المكونات مع بعضها البعض، وندعها على نار هادئة إلى أن تنضج كل المكونات.
نقوم بإضافة العدس المنقوع إلى المزيج السابق، وندعه إلى أن يصبح طريا.
نقوم بسلق الأرز في قدر اخر ، على نار متوسطة.
نقوم بإضافة الأرز المسلوق إلى قدر الروبيان والعدس، ونحرك كل المكونات مع بعضها البعض.
ندع القدر على نار هادئة لفترة لا تقل عن عشر دقائق، ثم يقدم المموش وهو ساخن.
صلصة الدقوس
المكونات
أربع حبات متوسطة من البندورة ناضجة.
فصان كبيران من الثوم مطحون ناعم.
ثلاث حبات من الفلفل الأخضر حار ومفرومة ناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ناعم.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل حبات البندورة بالماء، حتى نتخلص من الشوائب العالقة بها، ثم نقوم بوضعها في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ونهرسها بشكل جيد.
نقوم بوضع زيت الزيتون في قدر، وندعه على نار متوسطة إلى أن يسخن قليلا، ثم يضاف إليه الثوم، والفلفل الحار، ونحركهم بشكل جيد باستخدام ملعقة خشبية.
نقوم بإضافة إلى المزيج السابق البندورة المهروسة، وأيضا البقدونس، ونقلب المكونات مع بعضها البعض.
نقوم بإضافة الفلفل الأسود وأيضا الملح إلى المزيج السابق، ونقلب المزيج بشكل جيد.
ندع القدر على نار متوسطة لفترة لا تقل عن خمس دقائق، وذلك إلى أن تتشكل لدينا صلصةٌ متماسكة وكثيفة.
نقوم بإزالة القدر عن النار، ونقوم بوضع صلصة الدقوس في طبق التقديم، ثم نقدمه إلى جانب طبق من المندي أو الكبسة.
