الزّلابية الجّزائريّة
المكونات
كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
كوبان من النّشا.
كوبان ونصف من الماء الفاتر للعجن.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
زيت نباتي للقلي.
قطر، يجب أن يكون سميكا.
مكسّرات مجروشة للتزيين على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع في وعاء كمية الدقيق والنشا والملح والخميرة ونقلب المواد الجافة معا.
نضيف الماء تدريجيا إلى أن تتشكل عجينة لينة قابلة للصب والتشكيل.
نغلفها بورق التغليف ونتركها ترتاح لمدة ساعة مع تقليبها كل ربع ساعة للتخلص من أكبر قدر ٍمن الهواء داخل العجينة.
نصب عجينة الزلابية في قمع التزيين، ونسقطها بزيت غزير مسخن مسبقا في قدر واسع وعميق، ونشكلها على شكل أسطواني.
نكمل بقية كمية العجينة ونحمرها إلى أن تكتسب لونا ذهبيا.
نضعها في القطر البارد فور خروجها من الزيت.
نزينها بالمكسرات المطحونة ونقدمها.
الزلابية بالعجينة الثنائية
المكونات
مكونات العجينة الأولى:
ملعقة كبيرة من الطحين.
نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقتان من الماء.
مكونات العجينة الثانية:
رشة من الملح.
كوبان ونصف من الطحين.
ربع كوب من النشا.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
نضع الزيت، والملح، والسكر، والطحين، والخميرة في القدر، ونضيف ملعقتين من الماء، ثم نخلط المكونات مع بعضها حتى يتكون الخليط ونغطي القدر ونتركها لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.
تحضير العجينة الثانية:
نضع كوب وربع من الطحين، ربع كوب من النشا، ورشة من الملح، ونخلط المكونات مع بعضها، ثم نضيف الماء ونعجن المواد حتى تتكون العجينة.
نضيف العجينة الأولى إلى الخليط، ثم نضيف القليل من الماء ونعجن العجينة باستعمال اليد، ثم نغطيها ونتركها لمدة 60 دقيقة.
نسخن الزيت على نار قوية، وعندما يصبح ساخنا، نقطع الزلابية إلى قطع كبيرة ونضعها في الزيت حتى يتحمر ثلاثة أرباعها ثم نبعدها عن النار وبعد ذلك نضع كل الكرات من أجل استمرار التحمير.
نحشو الكرات بالفانيلا أو الكراميل أو الكاسترد، ثم نقدمها.
الزلابية بالشربات
المكونات
مكونات الشربات:
كيلوغرام من السكر.
كوبان من الماء.
عصير ليمونة.
مكونات الزلابية:
كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب من السكر.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
5 ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
نحضر الشربات كى تكون باردة لحين الاستعمال، حيث نضع في قدر السكر مع الماء وعصير الليمون.
نضع القدر على النار بعد ذوبان أغلب كمية السكّر، ونحرك إلى أن يغلي.
نترك الشربات تغلي إلى أن تصبح كثيفة، ونحصل على لون ذهبي لامع ونتركها جانبا إلى أن تبرد.
ننخل الدقيق في وعاء عميق، ونضيف الخميرة، والسكر، والملح، ثم نخلط المكونات الجافة مع بعضها.
نضيف الزيت والزبدة اللينة، ونفرك المكونات باليدين لنحصل على مزيج رملي مفتت.
نسكب الماء تدريجيا مع العجن باستمرار، والعجن لمدة 10 دقائق.
نترك العجينة جانبا مدّة ساعة في مكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
نفرد العجينة على سطح منثور بالقليل من الدقيق على شكل مستطيل بسماكة سنتيمتر، ثم نشكل من العجينة دوائر صغيرة متساوية الحجم.
نضع الدوائر في صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق ونتركها من جديد إلى أن تتخمر مدة 30 دقيقة.
نسخن كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي كرات العجينة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نمس الكرات في الشربات الكثيف ونقدمها.
