كريمة مخفوقة
المكوّنات
كأسان من الكريمة.
ملعقتان صغيرتان من باودر الجيلاتين.
ثلاث ملاعق من الماء البارد.
ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
نصف كأس صغير من السكر المطحون.
طريقة التحضير
نقون بتذويب الجيلاتين وذلك بوضعه بوعاء من الماء ونحركه جيدا.
نضيف الجيلاتين بعد تذويبه إلى الكريمة، وباستعمال الخفاقة الكهربائية، ونخفق المزيج جيدا.
نقوم بإضافة الفانيلا والسكر إلى المزيج، مع الخفق المتواصل إلى أن تتكاثف الكريمة.
نضع الكريمة بالثلاجة كي تحافظ على قوامها وملمسها وتماسكها، ثم نزين الكيك بها.
كريمة الخفق
المكونات
كأسان من السكر.
بياض ثلاث بيضات.
القليل من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
طريقة التحضير
نقوم بإضافة السكر إلى بياض البيض ونخفقه جيدا باستعمال الخفاقة الكهربائية.
نقوم بإضافة إلى الخليط تدريجيا الملح والفانيلا وعصير الليمون مع الخفق المستمر.
نستمر بالخفق إلى أن يتجانس الخليط ويتكاثف، ويصبح قوامه كريميا وكثيفا.
نضع الكريمة في الثلاجة إلى وقت استعمالها للمحافظة على قوامها.
كريمة اللباني
المكونات
كيلوغرام من اللبن الرائب.
ماء بارد جدا (مثلج).
مكعبات من الثلج.
ملعقة نشا.
طريقة التحضير
نضع اللبن في وعاء على نار هادئة إلى أن يغلي. نرفع اللبن عن النار ونضعه جانبا.
نحضر وعاء من الستانليس ستيل ونضع فيه الثلج والماء، ثم نحضر وعاء آخر فيه اللبن.
نضع وعاء اللبن فوق وعاء الثلج، إلى أن يتكون وجه وطبقة فوق اللبن.
نسكب اللبن في وعاء الثلج العميق.
نخفق اللبن بلطف لمدة ربع ساعة تقريبا، إلى حين انخفاض درجة حرارة اللبن إلى درجة حرارة البراد.
ندخل اللبن إلى البراد لمدة ساعتين، ونخرج اللبن من البراد، ثم نعيد الخفق مرة أخرى إلى أن تظهر طبقة كريمية على سطح اللبن.
نزيل الطبقة الكريمية عن اللبن ونضعها في إناء جانبا، ونستمر بالخفق إلى أن نحصل على قوام سميك وكثيف كالزبدة.
نضيف ملعقة من النشا إلى الكريمة، مع الخفق والتحريك جيدا، ثم نضعها بالثلاجة ونخرجها عند تزيين الحلويات.
كريمة اللوز
المكونات
نصف كأس من اللوز المسلوق جيدا.
نصف كأس من السكر.
ملعقة كبيرة من دقيق الأرز.
ملعقة كبيرة من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من الفستق.
كأسان من الحليب.
طريقة التحضير
نطحن اللوز جيدا حتى يصبح ناعما.
نضيف ملعقة من الحليب إلى اللوز، ثم نخلط المزيج جيدا حتى يتشكل قوام كالمعجون.
نخلط دقيق الأرز مع ملعقة من الحليب، ثم نحرك المزيج جيدا إلى أن يتماسك.
نضع بقية الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة ونحرك المزيج إلى أن يغلي.
نخفف درجة الحرارة إلى أقصى حد، ثم نضيف ثلاث ملاعق من الحليب الساخن إلى مزيج دقيق الأرز ونخلطه جيدا.
نضيف معجون اللوز إلى القدر ونحركه جيدا، ونتركه على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة، ونكمل التحريك من وقت لآخر لنحصل على قوام سميك.
نزين الكريمة بجوز الهند والفستق الحلبي، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديمها.
